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CADERNO DE RECEITAS


Bolinho de Queijo no forno

Bolinho de Queijo no forno


02 e ½ xícaras (chá) de batata amassada
02 ovos com as gemas separadas
01 xícara (chá) de queijo ralado
Sal e pimenta a gosto

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Misture a batata já cozida e amassada com as gemas e o queijo ralado e tempere com o sal e pimenta.
Bata as claras em neve e misture à massa de batata.
Despeje colheradas da mistura sobre uma forma forrada com papel manteiga.
Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos até que as bolinhas fiquem firmes e douradas.
Retire do forno e bom apetite.

Obs: Acrescentei pedacinhos bem pequenos de bacon sequinhos que deram um toque especial.



Escrito por Rosangela às 18h54
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Croquete de Palmito com Molho de Limão

Croquete de Palmito com Molho de Limão

Ingredientes

Massa

  • 100 grama(s) de pão de forma
  • 600 grama(s) de palmito pupunha
  • 30 mililitro (ml) de azeite
  • 1 dente(s) de alho picado
  • 25 grama(s) de cebola picada
  • 50 grama(s) de requeijão
  • 200 mililitro (ml) de leite integral
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto
  • manjericão a gosto
  • 2 litro(s) de óleo para fritar
  • salsinha picada a gosto

Molho

  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 dente(s) de alho
  • 1/2 cebola picada
  • 200 mililitro (ml) de creme de leite fresco
  • 1 limão cravo (raspas e suco)
  • sal a gosto
  • pimenta do reino a gosto

Para empanar

  • 250 grama(s) de farinha de rosca
  • 3 ovos

Modo de preparo

Massa

Pré-preparo: descarte a casca do pão de forma e triture o pão no liquidificador até obter uma farinha. Corte o palmito pupunha em cubos pequenos e reserve.

Em uma panela, doure o alho no azeite, adicione e refogue a cebola, tempere com sal e pimenta. Depois, refogue o palmito, adicione o requeijão e o leite.

Quando o palmito estiver "al dente", acrescente a farinha de pão e mexa bem. Assim que a massa desgrudar da panela, desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes e acerte o sal.

Molho

Doure o alho no azeite, refogue a cebola, tempere com sal e pimenta do reino. Adicione o creme de leite, o suco dos limões, as raspas da casca dos mesmos e finalize acertando o sal

Montagem

Modele os croquetes com a mão, passe pelos ovos temperados com sal e pimenta do reino, depois pela farinha de rosca e frite em óleo. Sirva com o molho de limão à parte.

 



Escrito por Rosangela às 18h32
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Bolinho de Arroz com Queijo

Bolinho de Arroz com Queijo

Ingredientes

  • 500 grama(s) de arroz cozido, de preferência amanhecido
  • 2 ovos
  • 1 colher(es) de sopa de farinha de trigo
  • 1 colher(es) de sopa de amido de milho
  • 150 grama(s) de queijo minas meia-cura ralado
  • 1 colher(es) de sopa de salsinha picada
  • Sal

Modo de preparo

Junte o arroz, os ovos, a farinha de trigo, o sal e o amido de milho no processador (ou liquidificador) e deixe bater por 5 minutos.

Retire a massa do processador e acrescente o queijo ralado e a salsinha, misturando bem. Em seguida, faça os bolinhos.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e, em fogo médio, frite os bolinhos até ficarem dourados.

Receita do restaurante Casinha Mineira

Leia mais em: http://zip.net/bqkLL1



Escrito por Rosangela às 18h29
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Confetes de Queijo

 Confetes de Queijo

Ingredientes

  • 250 grama(s) de queijo minas padrão (do tipo amarelo)

Modo de preparo

Rale o queijo. Depois, faça bolinhas pequenas enrolando com as mãos e achate. Disponha-as em uma frigideira antiaderente, quente. Deixe o queijo derreter em fogo baixo até endurecer levemente e depois vire, para que endureça do outro lado. Quando os confetes estiverem prontos, deixe-os secar por alguns minutos sobre papel-toalha, antes de servir.

Os primeiros confetes ficarão deformados, mas persista, você ficará craque. Cuidado para não deixar queimar, ou ficará amargo. Quanto menores as bolinhas, mais divertidas de comer.
Sirva com cerveja ou suco bem refrescante.

Leia mais em: http://zip.net/bylsjV



Escrito por Rosangela às 18h28
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Croquetas de jamon

Croquete de Presunto Cru (Croquetas de jamon)

Ingredientes

  • 400 grama(s) de presunto cru fatiado
  • 2 cebolas médias
  • 1 litro(s) de leite
  • 1/2 xícara(s) de chá de manteiga
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara(s) de chá bem cheia de farinha de trigo
  • 4 pitada(s) de pimenta-do-reino
  • 1 colher(es) de chá rasa de sal
  • 4 ovos batidos
  • 2 xícara(s) de chá de farinha de rosca

Modo de preparo

Corte uma das cebolas e o presunto em pedaços bem pequenos (se for o jamon, o presunto espanhol, corte um pouco maior) e reserve.

Ferva o leite com a outra cebola, cortada grosseiramente, e as folhas de louro por cinco a 10 minutos. Coe o leite e reserve.

Em outra panela, coloque a manteiga, leve ao fogo, acrescente o presunto e refogue por cinco minutos. Junte a cebola picadinha e refogue mais um pouco até que ela fique transparente.

Acrecente a farinha e mexa até que fique com uma cor dourada, mas sem queimar. Despeje o leite ainda quente mexendo sempre para não formar caroços, por 15 minutos, até que a massa engrosse e fique bem homogênea. Tempere com sal e pimenta. Depois estenda a massa em uma forma, cubra com plástico filme e deixe esfriar.

Faça rolinhos com a massa. Em seguida, passe-os na farinha de trigo, no ovo e empane na farinha de rosca. Frite em óleo pré-aquecido em fogo médio (180o) até que estejam doradinhas.

Coloque o croquetes em um prato com papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Sirva quente.

Receito do Bar e restaurante Entretapas

Leia mais em: http://zip.net/brnMqC



Escrito por Rosangela às 18h26
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Panceta Frita

Panceta Frita

Ingredientes

Molho

  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • 4 colher(es) de chá de maionese

Panceta

  • 450 grama(s) de panceta cortada em cubos
  • 3 colher(es) de chá de tempero pronto para carnes
  • Sal a gosto
  • Óleo suficiente para fritar

Modo de preparo

Molho

Bata no liquidificador a maionese e a pimenta dedo-de-moça sem as sementes. Reserve.

Panceta

Tempere a panceta com o pó para carnes e o sal, frite em óleo quente por aproximadamente 10 minutos e sirva com o molho.

Receita do Lewis Bar

Leia mais em: http://zip.net/bck7fm

 



Escrito por Rosangela às 18h24
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Arancini de Manjericão

Arancini de Manjericão

Ingredientes

  • 1/2 de cebola
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • 200 grama(s) de arroz arbóreo
  • 3 colher(es) de sopa de vinho branco
  • 1 xícara(s) de chá de caldo de legumes
  • 1 colher(es) de sopa de manteiga
  • 100 grama(s) de queijo parmesão
  • 10 castanhas-de-caju picadas
  • 1/4 maço(s) de manejricão picado
  • 10 tomates secos picados
  • 5 bolinhas de mozarela de búfala picadas
  • 2 ovos
  • farinha de trigo, o suficiente para empanar
  • farinha panko, o suficiente para empanar

Modo de preparo

Refogue a cebola no azeite. Acrescente o arroz e adicione o vinho branco. Espere evaporar. Junte o caldo de legumes e cozinhe o arroz. Quando estiver bem cozido, coloque a manteiga, o queijo parmesão, a castanha-de-caju e o manjericão.

Faça bolinhos com a massa e recheie com o tomate seco e a mozarela. Empane na farinha de trigo, passe no ovo e, por último, na farinha panko. Frite os bolinhos e sirva imediatamente.

Leia mais em: http://zip.net/bymqcb




Escrito por Rosangela às 18h21
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Pastel de Batata Argentino

Pastel de Batata Argentino

Ingredientes

  • 3 colher(es) de sopa de creme vegetal
  • 1 cebola cortada em cubos pequenos
  • 1/2 quilo(s) de carne moída
  • 1 colher(es) de chá de orégano
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1 pitada(s) de pimenta-do-reino
  • 100 grama(s) de azeitonas picadas

Cobertura

  • 1 quilo(s) de batata cozida espremida
  • 2 colher(es) de sopa de creme vegetal
  • 1 colher(es) de chá de sal
  • 1 ovo batido
  • creme vegetal para untar
  • 1 colher(es) de chá de açúcar para polvilhar
  • 1 colher(es) de chá de canela para polvilhar

Modo de preparo

Unte 10 refratários pequenos (oito centímetros de diâmetro) e reserve.

Em uma panela média, aqueça o creme vegetal e doure a cebola. Junte a carne moída, o orégano, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio, com a panela destampada, mexendo às vezes, até a carne começar a dourar.

Junte as azeitonas, tire do fogo, distribua nos refratários e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180 º C).

Cobertura

Coloque a batata espremida em uma tigela e junte o creme vegetal, o sal e o ovo. Misture até formar um purê liso. Espalhe sobre a carne moída nos refratários, alise com a parte de trás de uma colher e polvilhe a superfície com uma mistura de açúcar e canela.

Coloque os refratários em uma assadeira grande e leve ao forno por 30 minutos ou até começar a dourar. Sirva em seguida.

DICAS:

* Se desejar, adicione 100 gramas de passas escuras ao refogado de carne moída.

* Use carne moída magra e sem gordura.
 
Receita da Cozinha Experimental Becel

Leia mais em: http://zip.net/brnMqc



Escrito por Rosangela às 18h18
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Tomates Recheados Gratinados

Tomates Recheados Gratinados

Ingredientes

  • 6 tomates grandes
  • 2 colher(es) de sopa de creme vegetal
  • 1 dente(s) de alho amassado
  • 1 lata(s) de milho verde escorrido
  • 2 pães franceses picados
  • 1 colher(es) de sopa de salsinha picada
  • 1/2 colher(es) de chá de sal
  • creme vegetal para untar

Modo de preparo

Unte um refratário médio (31 x 19 cm) e reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180 ºC)

Corte a parte de cima de cada tomate e retire as sementes com cuidado para não furar a casca. Vire-os com a parte cortada para baixo para escorrer. Reserve.

Em uma panela, aqueça o creme vegetal em fogo médio e refogue o alho. Acrescente o milho, os pães, a salsinha e o sal e mexa até obter uma farofa úmida.

Recheie cada tomate com essa mistura e coloque no refratário. Leve ao forno por 20 minutos ou até que os tomates fiquem dourados. Sirva em seguida.

Se desejar, misture meia cebola média picada ao refogado.

Leia mais em: http://zip.net/bwnLLZ



Escrito por Rosangela às 18h16
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Pataniscas de Bacalhau

Pataniscas de Bacalhau

Ingredientes

  • Salsa a gosto
  • Pimenta -do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 ovo
  • 4 colher(es) de sopa de farinha de trigo (não muito cheias)
  • Suco de 1 limão siciliano
  • 1 dente(s) de alho
  • 2 colher(es) de sopa de cebolinha picada
  • 1/2 copo(s) de leite
  • óleo para fritar
  • 400 grama(s) de bacalhau dessalgado, cozido e escorrido

Modo de preparo

Em uma tigela, despedace o bacalhau em lascas. Com o auxilio de um batedor de arame, incorpore a ele o leite, a cebolinha, o alho e o suco de limão.

Quando estiver homogêneo, acrescente a farinha e ovo. Tempere com sal, pimenta-do-reino e salsa a gosto. Molde os bolinhos em colheres e frite em óleo não muito quente até ficarem dourados.

Restaurante Taberna 474

Leia mais em: http://zip.net/bvlsmL



Escrito por Rosangela às 18h13
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Iscas de Frango à Milanesa Leia mais em: http://zip.net/bvnMnZ

Iscas de Frango à Milanesa


Ingredientes

  • 1/2 quilo(s) de peito de frango
  • 1 copo(s) de leite
  • 3 ovos inteiros
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 dente(s) de alho picados
  • 1 xícara(s) de chá de farinha panko
  • óleo o suficiente para fritar

Modo de preparo

Corte o peito de frango em tirinhas de 3 cm de comprimento aproximadamente. Em uma tigela, misture o leite com os ovos, o sal, a pimenta-do-reino e o alho picadinho. Acrescente à mistura as tirinhas de frango, mexendo bem.

Após todas as tirinhas estarem bem molhadas, empane-as na farinha panko. Frite em óleo bem quente até dourar e sirva na hora.

 



Escrito por Rosangela às 18h03
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Bockwurst (salsicha) com Salada de Batata

Bockwurst (salsicha) com Salada de Batata

 

Ingredientes

  • 4 batatas Asterix
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colher(es) de sopa de óleo de canola
  • 1 colher(es) de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher(es) de chá de cheiro-verde desidratado
  • 1 colher(es) de chá de mostarda
  • 2 colher(es) de sopa de maionese
  • 2 salsichões tipo alemão

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias, mas ainda firmes. Deixe esfriar e corte em cubos (se preferir, pode descascar).

Tempere com sal e pimenta-do-reino, acresente o óleo de canola e mexa bem. Reserve. 

À parte, misture o vinagre, o cheiro-verde, a mostarda e a maionese até obter um molho grosso e uniforme. Junte essa mistura às batatas cozidas e mexa bem para incorporar. Reserve. Em uma panela com água aqueça o salsichão sem deixar ferver, por alguns minutos. Sirva uma salsicha em cada prato acompanhanda da salada de batatas e, se quiser, um porção de chucrute (pode ser comprado pronto).

Receita do restaurante Landhaus

Leia mais em: http://zip.net/bpnz5z



Escrito por Rosangela às 09h39
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Batatas Gratinadas

Batatas Gratinadas

Ingredientes

  • 4 colher(es) de sopa de maionese
  • 1 xícara(s) de chá de leite (200 ml)
  • 1/2 colher(es) de chá de orégano seco
  • 1 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado
  • 500 grama(s) de batatas cortadas em rodelas e cozidas com sal

Modo de preparo

Misture a maionese com o leite. Adicione o orégano e o queijo ralado. Espalhe uma parte da mistura em um refratário. Distribua as batatas por cima, cubra com o restante da mistura de maionese e finalize com outra camada de batata. Cubra com o restante do molho e polvilhe com queijo parmesão a gosto. Leve ao forno a 200ºC por 25 minutos.

Receita da Cozinha Experimental Hellmann's

Leia mais em: http://zip.net/bqlt3C



Escrito por Rosangela às 09h38
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Batatas ao Murro com Presunto e Ricota Fresca

Batatas ao Murro com Presunto e Ricota Fresca

 

Ingredientes

Batatas

  • 16 batatas bolinha pequenas
  • manteiga a gosto
  • sal grosso a gosto
  • alecrim fresco bem picado a gosto

Ricota

  • 2 colher(es) de sopa de ricota fresca
  • azeite extravirgem
  • pimenta do reino moída na hora

Montagem

  • azeite para pincelar
  • 16 fatias finas de presunto cru
  • mel a gosto

Modo de preparo

Batatas

Cozinhe as batatas em água até ficarem bem macias. Escorra a água e reserve. 

Unte uma assadeira com manteiga

Agora vamos murrar as batatas já cozidas.

Como estamos trabalhando com batatas pequenas, o "murro" na verdade será feito com os dedos: amasse as batatinhas até que a casca se rompa.

Disponha as batatas na assadeira, coloque sobre elas um pouco de manteiga e polvilhe com o sal grosso e o alecrim bem picado. 

Leve ao forno por 20 minutos a 180°C. As batatas devem ficar douradas.

Ricota

Em um recipiente, tempere a ricota fresca com azeite e pimenta do reino moída na hora. Misture e reserve.

Montagem

Pincele pratinhos individuais com azeite e coloque um pouco da ricota temperada.

Aperte levemente a ricota contra o prato, para fazer uma "cama" para as batatas. 

Disponha as batatas sobre a ricota, regue com um pouco de mel e coloque uma fatia de presunto cru enrolada sobre cada batata. 

Sirva ainda quente.

Receita do chef Felipe Bianchi, apresentador do programa "Gastrô" no canal Chef TV

Leia mais em: http://zip.net/bnnzHz



Escrito por Rosangela às 09h38
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Batata Rústica

Batata Rústica

Ingredientes

  • sal a gosto
  • alecrim a gosto
  • 5 dentes de alho
  • 1 quilo(s) de batata com casca

Modo de preparo

Lave bem as batatas. Encha uma panela grande com água e cozinhe-as por aproximadamente 15 minutos.

Depois que estiverem cozidas, corte em rodelas de 1 cm e frite em óleo bem quente. Escorra em papel absorvente e reserve.

Frite os ramos de alecrim e o alho separadamente e jogue sobre a porção de batatas. Sirva a seguir.

Receita da Lanchonete da Cidade

Leia mais em: http://zip.net/bvnzWN



Escrito por Rosangela às 09h36
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