CADERNO DE RECEITAS

Creme Imperial (baunilha)

3 copos de leite

3 ovos

3 colheres de sopa de maizena

½ fava de baunilha.

Açúcar a gosto

baunilha em gotas

Modo de fazer

Ferva o leite com uma fava de baunilha e deixe esfriar. 

Depois de frio, dissolva a maisena e leve ao fogo para 

cozinhar bem, retire e deixe esfriar. 

A parte, bata as 3 claras em ponto de suspiro, e junte o 

creme já frio. 

Bata bem e leve novamente ao fogo lento, para cozinhar as claras. 

Retire, coloque na foram e leve à geladeira. 

Serva com uma colher de gemada por cima de casa fatia. 

Preparo da gemada:

Bata as gemas que sobraram com açúcar aromatizado e 

umas gotinhas de baunilha. 

Junte 1 copo de leite, e leve ao fogo para cozinhar um pouco. 

Depois de frio, guarde na geladeira para ser utilizado com o creme.

Banana Caramelada

12 bananas d'àgua
14 colheres de sopa de açúcar
1 pedaço de canela em casca
1 cravo-da-índia
1 limão
manteiga

Modo de Fazer
Leve o açúcar ao fogo com um pouco de manteiga, até dourar. J

unte a canela, o cravo e meia xícara de água fervendo. 

Ferva por uns 5 minutos. 

Adicione as bananas inteiras. 

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando, 

até ficarem bem passadas e com a calda grossa. 

Acrescente algumas gotas de limão, ferva mais um pouco e retire. 

Deixe esfriar, e sirva como acompanhamento um queijo fresco.

Biscoitos de Polvilho

1/3 xícara de óleo

¾ xícara de água

1 ½ xícara de polvilho azedo ou

2 xícaras de polvilho doce

½ xícara de queijo de minas meia-cura, ralado no ralo fino

3 ovos

Modo de Fazer

Coloque o óleo e a água numa panela grande ao fogo até ferver. 

Retire do fogo e junte o polvilho. Mexa bem e adicione o 

queijo ralado e os ovos, mexendo sempre. 

Misture muito bem e coloque num saco de confeitar com bico largo. 

Disponha a massa numa assadeira em forma de tiras, letras ou outros.

Leve para assar em forno quente, pré aquecido, por 35 minutos, 

até que estejam secos. 

Dá 24 biscoitos.

 Arroz Doce

Lavar e cozer 2 xícaras de arroz com 4 de água fervendo,

deixar secar e colocar meio litro de leite cru,

4 colheres de sopa de açúcar e canela em pau.

Deixar ferver durante 5 minutos.

Se quiser adicione casca de limão.

Polvilhe com canela em pó.

Gelatina Colorida

2 ptes de gelatina de morango
2 ptes de gelatina de franboesa
2 ptes de gelatina de abacaxi
2 ptes de gelatina de limão
1 ptes de gelatina sem sabor
1 copo de leite (pequeno)
1 lata de leite condensado

Modo de fazer
Faça as gelatinas normalmente e leve ao congelador, cada uma, separadamente. 

Depois de prontas, corte-as em quadradinhos e misture-as num pirex. 

(arrume-as num pirex, sem mexer, colorindo alternadamente).
Por último dissolva a gelatina sem sabor no copo de leite morno, 

misture no leite condensado, despeje por cima, agite o pirex para que a cobertura se espalhe. 

Leve a geladeira.

Biscoitinhos Fritos

2 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher manteiga
1 colher fermento royal

Modo de fazer:
Bata os ovos, junte a farinha, o açúcar, a manteiga e o fermento. 

Frite em óleo bem quente, de preferência em panela, depois de frito, 

deixe escorrendo em papel e polvilhe-os com açúcar e canela.

Massa Folhada

450 grs de farinha de trigo
250 grs de margarina saúde
2 gemas – salmoura

Modo de Fazer:
1 – Prepare uma massa com 250 grs de farinha, 2 colheres (sopa) de margarina, 

2 gemas, e um pouco de salmoura, até ficar na consistência de massa comum de pastel.
2 – Misture bem 200 grs de farinha com o restante da margarina.
3 – Abra com o rolo a massa igual a de pastel.
4 – Espalhe sobre essa massa, como se recheia rocambole, 

com auxílio de uma faca ou espátula, a massa feita somente de farinha de trigo e margarina.
5 – Enrole como se fosse rocambole.
6 – Abra com o rolo, sem ser preciso deixar repousar.
7 – use como qualquer massa folhada.

Bolo Festivo:

5 ovos 
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer:
Bata as claras em neve, junte as gemas e continue batendo. 

Acrescente o açúcar aos poucos e bata por mais 10 minutos.

Junte a baunilha e a farinha de trigo peneirada, aos poucos, misturando levemente. 

Asse em forma retangular média, untada e polvilhada. 

Forno pré-aquecido e moderado. 

Desenforme, corte a metade e reserve.

Recheio e Cobertura:
1 lata de leite condensado
250 g de manteiga
1 pacote de FLOCÔCO (rehidratado com ½ xícara (chá) de água)
Leve o leite condensado ao fogo, mexendo sempre até engrossar. 

Deixe esfriar.
Bata a manteiga até esbranquiçar.
Adicione aos poucos o leite condensado, batendo sempre até ficar bem cremoso.
Divida o creme em duas partes numa delas coloque a metade do FLOCÔCO, 

misture bem.
Coloque esta mistura sobre uma das metades do bolo. 

Cubra com a outra metade e espalhe o restante do creme por toda a superfície. 

Salpique com FLOCÔCO por cima e dos lados do bolo.

Gelatina Fruticor (abacaxi e pêssego)

2 pacotes de gelatina de abacaxi
1 lata de creme de leite
1 lata de pêssego em calda
4 copos de água
2 xícaras de açúcar

Modo de Fazer:
coloque a água e o açúcar numa panela e leve ao fogo para ferver. 

Despeje a gelatina, misture bem e espere esfriar um pouco. 

Misture o creme de leite sem soro levemente batido. 

Forre um piréx com os pêssegos picados e despeje o outro conteúdo. 

Espere esfriar por completo e leve a geladeira.

Frapê Misto

2 copos de leite gelado
1 bola de sorvete de chocolate

Modo de fazer:
Bata os ingredientes no liquidificador. Sirva a seguir em copos altos.
Bananinhas ao Caju

500 g de amendoim torrado e moído (separe alguns inteiros para decorar)
1 embalagem de doce pra Dois-bananada Cica
1 xícara (chá) de açucar.

Modo de Fazer:
Misture o amendoim a Bananada bem amassada. 

Enrole no formato de cajuzinho, passe pelo açúcar e coloque um amendoim na ponta. 

Arrume em forminhas de papel.

Pudim Chinês

1 lata de leite condensado
1 litro de leite
3 gemas
1 colher (chá) de baunilha
2 colheres (chá) de maisena
1 pacote de gelatina Anglo vermelha
6 colheres de açúcar.

Modo de Fazer:
Ponha numa panela, a maisena, o leite condensado, 

o leite de vaca e misture com uma colher de pau. 

Ponha depois as gemas e a baunilha. 

Leve tudo ao fogo para engrossar, mexendo sem parar.

Molhe a forma em água fria e despeje o creme pronto.

Ponha numa vasilha um pacote de gelatina e despeje sobre ela 4 xícaras (café) de água fervente.

Bata as claras em neve e misture 6 colheres de açúcar e depois as claras em suspiro. 

Leve a geladeira. 

Antes de ir a geladeira, passar uma faca ao redor da forma para que a gelatina penetre 

dentro da forma.

Doce de Leite (pedaço)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                

1 lata de leite condensado
2 xícaras de açúcar
2 colheres de manteiga

Modo de Fazer:
Coloque em uma panela e mexa até desgrudar. 

Bata com 2 colheres de manteiga e 1 colherinha de bicarbonato. 

Despeje em forma untada com manteiga e quando estiver morno, corte em pedacinhos.

Pamonha.

12 espigas de milho

½ xícara de leite de coco

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

¾ de xícara de açúcarqueijo parmesão ralado (facultativo)

Modo de Fazer:

Retire as folhas do milho e reserve. 

Raspe as espigas e passe o milho por uma peneira não muito fina. 

Junte o leite de coco e o açúcar e misture bem. 

Essa mistura deve ter a consistência de um molho bem grosso. 

Costure as folhas como saquinhos e encha-os com a mistura. 

Amarre a parte aberta dos saquinhos com pedaços de folha ou com um fio. 

Mergulhe em água fervendo salgada e cozinhe até que a folha do milho 

fique amarela. 

Deixe esfriar e sirva nos próprios saquinhos. 

Se desejar acrescente ½ xícara de queijo parmesão à massa, antes de 

começar o recheio dos saquinhos.

Bombom do Amor

100g de chocolate do tipo cobertura picado
1 colher (sopa) cheia de castanha-do-pará (amêndoas ou nozes moídas)
1 colher (chá) de Karo

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, fora do fogo 

(a água do banho-maria não deve estar fervendo, somente aquecida a 40?C). 

Mexa-o já derretido, até esfriar completamente. 

Acrescente a castanha (ou as amêndoas ou nozes, como preferir) moída, 

e por fim o Karo. 

Proceda tudo fora do fogo. 

Coloque rapidamente em forminhas laminadas, sem untar. 

Dê o formato de coração, na forminha mesmo, e salpique confeitos coloridos. 

Rende uma dúzia de bombons.

Bombom Delírio Tropical

1 kg de chocolate meio amargo
1 kg de chocolate ao leite

Modo de fazer:
derreta os dois chocolates em banho-maria, na temperatura de 25ºC. 

Tire do fogo e continue mexendo, primeiro até derreter, e depois até esfriar totalmente. 

Coloque nas formas de ovos, passe uma espátula, e bata até tirar as bolhas de ar. 

Deixe na geladeira por uns 20 minutos. 

Desenforme quando o verso da forma estiver branco. 

Embrulhe em laminado.

Bolo Coração

6 ovos separados
2 xícaras de açúcar
3 ? colheres (sopa) de fermento em pó
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de suco de laranja ou leite
Recheio:
1 lata de leite condensado cozido
? xícara de leite de coco
? xícara de leite de vaca
Glacê:
1 ? xícaras de açúcar
? xícara de água
3 claras

Modo de Preparo:
Bata as claras em neve e junte aos poucos o açúcar batendo sempre. 

Acrescente as gemas uma a uma e bata até ficar uma mistura fofa e bem leve. 

Junte a farinha e o fermento, alternando com suco de laranja ou leite. 

Misture delicadamente. 

Coloque numa assadeira untada de 30 x 45 cm. 

Leve ao forno moderado (180?C) por uns 45 minutos ou até que doure e imprimindo 

a ponta do dedo não fique marca. Retire do forno e desenforme. 

Recorte na forma de 2 corações usando um molde de papelão.

Recheio:
Cozinhe a lata de elite condensado na panela de pressão por 40 minutos, 

a contar do momento da fervura. Retire do fogo e, quando esfriar bem, abra.  

Bata com uma colher de pau o doce obtido com o cozimento para formar uma pasta lisa. 

Use para rechear o bolo. Misture ? xícara de leite de vaca com 1 xícara de leite de coco 

numa panela e leve ao fogo até levantar fervura. Retire do fogo e molhe as duas partes 

do bolo cortado em forma de coração. 

Coloque uma parte no prato grande de servir e espalhe o doce de leite por cima. 

Coloque a outra parte do bolo.

Glacê:
coloque o açúcar numa panela com água e leve ao fogo, mexa até o açúcar dissolver. 

Deixe ferver sem mexer até chegar a ponto de fio. 

Bata as claras em neve e acrescente a calda aos poucos. 

Não pare de bater até que a mistura esfrie e forme um suspiro de bico firme. 

Cubra o bolo e, se desejar, decore com saco de enfeitar. 

Em volta do bolo, pode se salpicar 1 xícara de coco ralado. 

Decore com cerejas.

Manjar Branco

1 litro de leite
1 vidro de leite de coco (200ml)
5 colheres (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de açúcar
Para a calda:
1 xícara (chá) de Karo
250g de ameixas pretas

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. 

Despeje numa forma de pudim, umedecida com água. 

Deixe amornar e leve à geladeira para endurecer. 

Prepare a calda, levando ao fogo o Karo, uma xícara de água e as ameixas. 

Cozinhe até o volume reduzir pela metade. Deixe esfriar. 

Desenforme o manjar, cubra com a calda e decore com as ameixas.

Sonhos

2 tabletes de fermento para pão
? xícara de manteiga ou margarina
2/3 de xícara de leite
1/3 de xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 ovo
4 xícaras de farinha de trigo
óleo para fritura
Recheio:
? de xícara de purê de maça

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento em um pouco de água.

Aqueça o leite restante com a manteiga e despeje sobre o fermento.

Adicione o sal, o açúcar, o ovo e, aos poucos, a farinha.

Com as mãos, ou com o auxílio de uma espátula, amasse a massa

até que fique lisa e elástica.

Deixe-a crescer, a seguir, até dobrar de volume.

Coloque a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada e abra-a num

retângulo com cerca de 30 x 50 cm.

Corte metade da massa em 15 rodelas com cerca de 5 cm de diâmetro cada uma.

No meio de cada rodela, coloque uma colherada de purê de maçã.

Com cuidado, para não rasgar a massa, dobre a outra metade do retângulo

sobre a parte já cortada em rodelas sobre as quais você colocou o recheio.

Com um copo, faça o corte definitivo das rodelas e aperte bem as bordas para fechá-las.

Recolha as sobras da massa que ficam entre as rodelas, amasse-as e faça novos sonhos.

Deixe os sonhos crescerem até dobrarem de tamanho.

Frite-os em óleo quente até que dourem.

Deixe-os escorrer sobre papel absorvente.

Por fim, passe-os em açúcar.

 Ponche Tropical

2 ameixas, picadas
1 pêssego, picadinho
1 pêra, picadinha
1 laranja, em gomos (sem bagaço e sementes)
1 xícara (chá) de Karo
1 garrafa de vinho tinto (ou rosé)
Gelo picado a gosto.

Modo de Preparo:
Misture bem as frutas com o Karo, regue com o vinho e mexa. Junte o gelo e sirva em seguida.

Sorvete com Calda de Ouro

1 xícara (chá) de Karo
1 xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar mascavo
1 ? xícara (chá) de creme de leite
1 pitada de sal
? colher (chá) de baunilha
2 kg de sorvete de creme

Modo de Preparo:
Misture os 6 primeiros ingredientes numa panela. 

Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até ferver. 

Continue a mexer em fogo baixo por 15 minutos. 

Sirva quente, sobre o sorvete de creme.

Farofa Dourada

1 lata de pêssegos em calda
1 lata de abacaxi em calda
? xícara (chá) de ameixas pretas, secas
2 cebolas médias, picadas
? xícara (chá) de óleo Mazola
? xícara (chá) de azeitonas verdes, picadas
? xícara (chá) de cheiro-verde, picado
? xícara (chá) de Karo
2 ? xícaras (chá) de farinha de mandioca
Cerejas para decorar

Modo de Preparo:
Coe a calda das frutas e pique-as, reservando um pouco para decoração. 

Afervente as ameixas, retire os caroços e pique-as, reserve. 

Refogue as cebolas no óleo Mazola, junte as frutas, as azeitonas, o cheiro-verde e o Karo, 

misture bem. 

Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem. Sirva quente, decore com as frutas reservadas 

e as cerejas.

Peito de Peru Festivo

1 Peito de peru, defumado, sem osso (cerca de 2 kg)
2 colheres (sopa) de margarina
? xícara (chá) de Karo
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de maisena

Modo de Preparo:
Retire a pele do peito de peru, fure a carne com um garfo e esfregue toda 

superfície com a mistura da margarina derretida, com Karo e com as raspas. 

Coloque numa forma refratária (média) untada, junte o suco de laranja e cubra com papel de alumínio. 

Leve ao forno quente, por 30 minutos. 

Retire o papel e deixe dourar por mais 30 minutos. 

Retire a carne, corte em fatias, decore com gomos de laranja e regue com o 

molho engrossado com a maisena dissolvida em 2 colheres (sopa) de água fria. 

Sirva a seguir.

Frutas com Suspiro

1 maçã
2 ameixas
2 claras
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de coco ralado
Geléia de sua preferência

Modo de Preparo:
Corte a maçã ao meio e retire as sementes. 

Retire a semente das ameixas. 

Coloque as metades da maçã com uma ameixa em cima, numa forma refratária. 

Bata as claras em neve. 

Acrescente o açúcar aos poucos, batendo até obter ponto de suspiro. 

Cubra as frutas com o suspiro e polvilhe com o coco ralado. 

Leve ao forno quente (180ºC)  preaquecido e asse até que o suspiro doure ligeiramente. 

Sirva sobre pedaços de bolo ou um sonho (que você compra pronto em confeitarias).

Salada de Frutas

Limpe e lave duas pêras e duas maçãs, corte-as numa saladeira junto com 

quatro fatias de abacaxi fresco (ou em calda), cortado em pedacinhos. 

Acrescente imediatamente duas bananas cortadas em rodelinhas, 

os gomos de duas laranjas (elimine cuidadosamente a película branca) 

e um cacho de uvas pretas. 

Misture tudo delicadamente, polvilhando com quatro colheres (sopa) de açúcar. 

Esprema 1 limão, coe o caldo, despeje-o sobre a salada misture novamente, 

delicadamente.

Castanhas Cozidas

Para quatro pessoas compre 800g de castanhas grandes e de excelente qualidade,

e com uma faquinha afiada descasque-as.

Coloque numa panela e despeje uma quantidade de água suficiente para cobrí-las completamente.

Junte uma pitada de sal e, para aromatizar a água e dar um sabor especial às castanhas,

acrescente duas folhas de louro.

Cozinhe as castanhas em fogo brando por cerca de 45 minutos até que fiquem macias mas inteiras.

Escorra-as e elimine a película.

Maçãs ao forno

Lave quatro, bonitas maçãs, grandes e, principalmente, perfeitas. 

Enxugue-as delicadamente e elimine o centro e todas as sementes, sem dilacerar a fruta. 

Unte com manteiga uma forma que possa conter as maçãs, arrume as frutas e polvilhe-as 

de açúcar (calcule cerca de 1 colher (sopa) para cada maçã).

Quando as maçãs estiverem polvilhadas (é importante faze-lo cair na cavidade central), 

regue-as com duas a três colheres (sopa) de vinho branco.

Frutas Cozidas

Lave duas peras e duas maças maduras, descasque-as, retire o centro e as sementes,

e depois corte-as em cubinhos.

Coloque-as numa panela e acrescente 100g de ameixas secas, descaroçadas.

Adicione 100 g de açúcar, polvilhando-a, dois cravos-da-índia, e um pouco de canela.

Despeje um copo de água fria sobre as frutas, leve ao fogo moderado e cozinhe tudo lentamente,

mexendo de vez em quando.

Cozinhe as frutas por cerca de 20 minutos, para que se forme uma calda rala com o líquido.

Retire do fogo e sirva.

Bolo de Coca Cola

1 garrafa pequena de coca cola
2 ? xícara de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
5 ovos
2 colheres (sopa) fermento
1 pacote de coco ralado
1 garrafa de leite de coco

Modo de Preparo
Bata o bolo normalmente, com todos os ingredientes, exceto o coco ralado e o leite de coco. 

Depois de pronto o bolo, fure-o, jogue o leite de coco e polvilhe o coco ralado.

Creme Pâtissière

Em primeiro lugar, despeje 1/2 litro de leite numa panelinha, aromatize-o c

om essência de baunilha a gosto e leve-o ao fogo para ferver. 

Numa tigela, coloque 6 gemas, acrescente 250g de açúcar e comece a bater 

com um batedor de ovos. 

Quando se formar um creme liso e espumoso, adicione 50g de farinha de 

trigo peneirada, pouca de cada vez, misturando com o batedor de ovos para evitar que encaroce. 

Tempere com uma pitada de sal e continue a misturar por 10 minutos no mínimo. 

Despeje o leite quente sobre o composto e continue a misturar para homogeneizar. D

espeje, então, numa panela e leve ao fogo moderado, mexendo sempre com uma colher de pau. 

O creme começará a tomar consistência. 

Cozinhe-o, e após alguns minutos, apague o fogo.

Glacê de Chocolate

Rale diretamente numa panelinha 100g de chocolate em barra, adicione 

1 colher (sopa) de água morna e conserve a panelinha próxima ao fogo. 

Em outra panelinha despeje 200g de açúcar, junte cerca de sete colheres (sopa) 

de água fria e leve ao fogo baixo, começando a mexer para que o açúcar derreta. 

Continue o cozimento até quando, molhando o dedo indicador na calda e juntando-se  

ao polegar ao abrí-los, se forme um fio sem quebrar. 

Apague o fogo e despeje, pouco a pouco, a calda de açúcar sobre o chocolate derretido, 

sempre mexendo como para a maionese.

Biscoito Português

1 kg de farinha de trigo
5 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de azeite
1 colher de fermento Royal (bem cheia)

Modo de Preparo:
Junte tudo e faça a massa. Faça os bolinhos e coloque em forma untada. 

Asse em forno 180ºC.

Filhoses

1 kg de farinha
12 ovos
1 copo (de requeijão) de azeite e óleo (1/2 a 1/2)
5gr de fermento flesh man (2 colheres (sopa) do Royal)
1 cálice de pinga
sal

Modo de Fazer:
Colocar em uma bacia grande a farinha, junte os ovos (um a um) e ir amassando. 

Junte o azeite aos poucos. 

Junte o fermento dissolvido em um pouco de leite. 

Amasse tudo bem até desprender da mão e levantar bolhas. 

Deixar descansar mais ou menos 45 min. depois fritar.

Talharim ao Molho de Limão

1 colher (sopa) de azeite de oliva
200g de champignon fresco em fatias finas
3 dentes de alho bem picados
½ xícara de chá de vinho branco
casca ralada e suco de 2 limões
raminhos de estragão para enfeitar
1 xícara de chá de creme de leite
100g de queijo emmenthal ou queijo prato
300g de talharim
sal

Modo de Preparo:
Leve ao fogo alto uma panela grande com água salgada e deixe ferver. 

Enquanto isso, prepare o molho. 

Aqueça o azeite de oliva numa frigideira, acrescente o champignon e o alho e refogue por 

3 ou 5 minutos. Adicione o vinho, a casca e o suco de limão. 

Cozinhe por mais 2 minutos e retire do fogo. 

Coloque a massa na água fervendo, mexa bem e cozinhe. 

Escorra e devolva à panela, levando ao fogo baixo. 

Adicione rapidamente o cogumelo cozido e o creme de leite, mexendo sem parar. 

Polvilhe o queijo ralado aos poucos, para que ele se dissolva por igual. 

Coloque em uma travessa e salpique com as tirinhas de casca de limão. 

Sirva em seguida.

Coelho Assado À Mil anesa

1 kg de coelho
1 colher (sopa) de sal
pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de suco de limão
½ xícara de cheiro-verde
½ xícara de manteiga
1 xícara de farinha de rosca
1 xícara de queijo ralado

Modo de Preparo:
Corte o coelho em pedaços, tempere-o com sal, pimenta e o suco de limão e deixe 

descansar por um dia.
Misture o cheiro-verde e a manteiga derretida e despeje sobre o coelho, 

mexendo para que espalhe por igual. Passe os pedaços na farinha de rosca e no queijo, 

empanando-os bem. 

Coloque-os em assadeira forrada com papel alumínio e asse-os em forno bem quente por 1 hora. 

Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual.

 Churrasco de Coelho

1 kg de coelho cortado em 8 pedaços
150g de manteiga ou margarina
1 maço de cheiro-verde
Vinha d'alho

Modo de Preparo
Corte o coelho em 8 pedaços ou a gosto.

Prepare uma vinha d'alho e coloque os pedaços de coelho pelo menos 4 horas antes de usá-los.

Acenda a churrasqueira, faça os espetos e ao lado do fogo coloque uma vasilha para

derreter a manteiga sem deixar queimar.

Amarre com barbante ½ maço de cheiro-verde e vá pincelando a carne com ele,

usando alternadamente a manteiga e o molho do tempero enquanto está assando a carne.

Retire quando estiver dourado.

Coelho À Passarinho

1 kg de coelho
1 colher (sopa) de sal
alho, orégano, louro e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de óleo

Modo de Preparo:
Corte o coelho em pedaços pequenos. Tempere com sal  e todos os temperos. 

Deixe descansar por 2 horas no mínimo. 

Aqueça o óleo. Jogue todos os pedaços de coelho dentro, tampe a panela e deixe em 

fogo brando até ficarem dourados.

Coelho na Brasa

1 kg de coelho
1 colher (sopa) de sal
¼ de pimenta vermelha
1 colher (chá) de óleo
2 folhas de louro
1 colher (chá) de salsa picada
2 dentes de alho socados

Modo de Preparo:
Cote o coelho em pedaços e tempere deixando descansar por uma noite. 

Coloque sobre a grelha, salpicando com molho, virando os pedaços. 

Se desejar utilize seu molho de churrasco favorito, mas adicione um pouco de óleo, 

a carne fica mais suculenta.

Churrasco de Coelho (espetinho)

1 kg de coelho
Corte em pedaços entre 50 e 80 gramas, junte:
1 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de orégano
¾ de xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de vinagre
3 dentes de alho amassados ou moídos
2 folhas de louro
1 cebola grande picada
Deixe temperado de um dia para o outro. 

Coelho À Andaluza

1 kg de coelho
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino ou malagueta a gosto
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara de vinho brando seco
2 pimentões
2 tomates

Modo de Preparo:
Corte o coelho em pedaços, polvilhe-os com sal e pimenta e deixe tomar gosto por algumas horas. 

Unte uma forma refratária com manteiga, coloque os pedaços de coelho um ao lado do outro e 

junte o extrato de tomate e o vinho. 

Espalhe por cima a manteiga, os pimentões e os tomates cortados em rodelas. 

Asse em forno bem quente por 1 hora. 

Vire os pedaços de vez em quando para que dourem por igual. 

Sirva com arroz.

Coelho À Paulista

1 kg de coelho
1 colher (sopa) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
½ xícara de óleo
3 cebolas picadas
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de estrato de tomate
1 copo de vinho tinto
2 xícaras de água fervendo
farinha de trigo

Modo de Preparo:
Corte o coelho em pedaços, tempere com sal e pimenta. 

Deixe tomar gosto por algumas horas. 

Aqueça o óleo, junte os pedaços de coelho e mexa de vez em quando até que estejam 

dourados por igual. 

A parte, doure as cebolas picadas na margarina, junte o extrato de tomate e a seguir o vinho. 

Deixe ferver e acrescente água. 

Despeje esse molho na panela do coelho. 

Deixe ferver em fogo brando até ficar cozido. 

Engrosse o molho com farinha de trigo torrada dissolvida com um pouco de água. 

Se desejar, adicione creme de leite.

Coelho Assado À Vinha D'alho

1 kg de coelho
Pedaços de toucinho
Vinha D'alho fervida
Óleo

Modo de Preparo:
Depois de limpo, ponha o coelho dentro da vinha d'alho fervida, deixando no mínimo 12 horas. 

Passado esse tempo, limpe todos os temperos, coloque em uma forma junto com o toucinho, 

regue com óleo e asse em forno quente, só até dourar a carne, e depois em forno regular 

até a carne ficar macia. 

Regue de vez em quando com o próprio molho.

Coelho Ensopado com Batatas

1 kg de coelho
1 colher (sopa) de sal
1 maço de cheiro-verde
3 colheres de margarina
1 cebola grande
1 litro de água fervendo
½ kg de batatas

Modo de Preparo
Corte o coelho em pedaços. 

Coloque-os em uma tigela funda, tempere-os com sal e pimenta-do-reino a gosto, 

junte o cheiro-verde esfregando bem nos pedaços e deixe tomar gosto por algumas horas. 

Aqueça a margarina, junte os pedaços de coelho e mexa-os de vez em quando até que 

estejam dourados por igual. 

Acrescente a cebola e mexa até refogá-la. Junte a água. 

Deixe cozinhar em fogo baixo em panela tampada por aproximadamente 20 minutos. 

Junte as batatas descascadas e cortadas em pedaços grandes e deixe no fogo até que estejam cozidas 

(aproximadamente 30 minutos). 

Se for necessário, junte um pouco de água.

Coelho à Caçadora

1 kg de coelho
5 cenouras
1 lata de ervilhas
1 cebola ralada
1 copo de vinho branco e seco
3 dentes de alho
3 tomates picados
1 colher (sopa) de sal
Óleo, margarina, pimenta-do-reino, louro, orégano, salvia e manjerona a gosto.

Modo de Preparo:
Furar a carne com garfo ou faca. 

Prepare uma vinha d'alho com vinho branco, sal e todos os temperos. 

Deixe o coelho neste tempero durante 3 horas. 

Aqueça numa panela a margarina e o óleo. 

Quando estiver quente, refogue os pedaços de carne até ficarem dourados. 

Junte os tomates, deixe cozinhar e vá adicionando a vinha d'alho. 

Acrescente as cenouras em rodelas e as ervilhas. 

Deixe ferver por dez minutos e junte um pouco de vinho. 

Deixe no fogo até ficar macio e sirva com arroz brando.

Carne Assada ao Molho Especial

10 cravos-da-índia
1 peça de lagarto de cerca de 1 kg 
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
2 colheres (sopa)  de óleo de milho
2 colheres (sopa) extrato de tomate
3 cubos de caldo de carne knorr
1 litro e meio de água fervendo
3 colheres (sopa) de amido de milho
½ xícara (chá de água)
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparo:
Espete os cravos na carne e coloque numa vasilha. 

Cubra com o vinho e deixe tomar gosto por cerca de 40 minutos. 

Vire a carne na metade do tempo. 

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo médio e doure a carne. 

Junte o extrato de tomate e o vinho. 

Dissolva os cubos de caldo de carne na água fervendo e despeje na panela. 

Tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 50 minutos, contados a partir do início da pressão, 

ou até ficar macia. 

Retire a carne do molho, corte em fatias finas e coloque em uma travessa. 

Reserve o molho na panela. 

Dissolva o amido de milho na água e junte ao molho. 

Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. 

Coloque sobre a carne, polvilhe o cheiro-verde.

Maionese na Alface

4 batatas cozidas com sal
2 cenouras cozidas com sal
100g de azeitonas pretas em rodelas
1 lata de ervilhas, escorridas
1 vidro pequeno de maionese
2 envelopes de sazón amarelo
folhas de 1 pé de alface crespa

Modo de Preparo:
Corte as batatas e as cenouras em cubos pequenos, 

transfira para uma tijela e junte as azeitonas, as ervilhas, o milho, 

a maionese e o sazón. Misture delicadamente e leve à geladeira por 30 minutos. 

Sirva sobre as folhas de alface.

Suflê de Batatas

4 batatas médias
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de leite
3 colheres (chá) de mussarela picada em cubos
4 gemas batidas
4 claras em neve
1 pitada de sal
1 pitada de noz moscada

Modo de Preparo:
Cozinhe as batatas com a casca. 

Passe-as por um ralador. Numa panela, aqueça a manteiga, junte a farinha e mexa. 

Adicione aos poucos o leite, mexendo sempre até engrossar. 

Retire do fogo, coloque o queijo ralado, a mussarela, o sal, a batata, a noz moscada, 

as gemas e por último as claras em neve, mexendo ligeiramente. 

Unte uma forma redonda (de 24cm) com manteiga, despeje a mistura e leve ao forno 

por 30 a 40 minutos.

 Torta Preguiçasa

1 ½ xícara farinha
4 ovos
1 colher fermento
4 colheres de queijo ralado
½ xícara de oléo

Recheio:
Palmito, ervilha, milho, atum, azeitona, salsa.

Misture toda a massa na mão e depois coloque junto o recheio e misture tudo.

Coloque num recipiente de vidro untado com oléo e farinha.

Leve ao forno por 35 minutos mais ou menos e desenforme.

Delícias de Queijo

2 xícaras (chá) de queijo fresco esmagado
1 xícara (chá) de farinha de rosca
sal, pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de oléo
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:
Junte o queijo fresco, 3 colheres (sopa) de farinha de rosca, o oléo, 

o sal e a pimenta e amasse até que a massa fique homogênea. 

Faça bolinhas de queijo, passe pela farinha de rosca restante e pelo queijo ralado.

Bacalhau da Noruega com Molho Saboroso

400g de lascas de bacalhau da Noruega dessalgado
3 tomates sem pele e sementes
4 dentes de alho fatiados
1 cálice de vinho branco
1 colher (sopa de extrato de tomate
1 cebola média finamente picada
2 ramos de manjericão
azeite a vontade
Pimenta-do-reino branca moída na hora
Sal

Modo de Preparo:
Dessalgue e limpe o bacalhau. 

Divida em lascas graúdas, doure as mesmas ligeiramente no azeite e reserve. 

Frite o alho fatiado em 2 colheres (sopa) de azeite., incorpore a cebola, os tomates, 

o vinho, a pimenta e deixe encorpar (reduza o líquido) por 5 minutos. 

Acrescente o extrato de tomate e 1 ramo de manjericão picado. 

Prove o sal e corrija se necessário. 

Mantenha em fogo brando por mais 3 ou 4 minutos.

Montagem:
Coloque o molho no fundo da travessa. 

Arrume as lascas sobre o molho e decore com o manjericão. 

Sirva quente com arroz.

Para Dessalgar:
1 – Em 48 horas: coloque o bacalhau em bastante água fria, na geladeira, 

por 48 horas, trocando a água a cada 6 horas.

2 – Em 24 horas: deixe o bacalhau de molho durante um dia, trocando a água 8 vezes.
3 – Em 30 minutos: coloque o bacalhau numa panela, cubra com leite fervendo e deixe 

um fogo baixíssimo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.

Atenção: Utilize essa forma de dessalgue somente quando não dispuser de tempo..

Para Limpar:
Basta escaldar (evite ferver): cubra com água quente, deixe esfriar e limpe.

Para Congelar:
Enxugue o bacalhau dessalgado, regue com azeite, divida em porções, embale e congele.

Creme de Goiaba

1kg de goiaba vermelhas
1 ½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de suco de limão
2 claras em neve
1 lata de creme de leite
1 xícara de açúcar
1 envelope de gelatina incolor

Creme Fácil de Confeiteiro:

3 xícaras (chá) de leite (600ml)
1 xícara (chá) de açúcar (160g)
2 ovos
½ xícaras (chá) de amido de milho
2 colheres (chá) de manteiga (26g)
2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer:
Ferva o leite com o açúcar. 

Bata os ovos até dobrar o volume e junte o amido. 

Aos poucos, acrescente o leite fervendo, e leve ao fogo, mexendo até engrossar. 

Fora do fogo, adicione a manteiga e a baunilha. Utilize frio.

Dica:
Para obter o creme de chocolate. Adicione ½ xícara (chá) de chocolate em pó ao leite:
Para um creme de café, adicione 1 colher (sopa) de café solúvel ao leite; 

se preferir depois de frio junte ao creme 1 xícara (chá) de passas ao rum. 

Utilize para rechear bolos, tortas, sonhos ou pavês.

Fondant

½ kg de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de leite

Modo de Preparo:
Peneire numa tigela refratária o açúcar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite.

Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos,

ou até ficar líquido. Retire do fogo e despeje no bolo.

Dicas e Variações:
O fondant pode ser preparado substituindo o leite por água. Neste caso,

adicione 2 colheres (sopa) de glucose.

A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo,

mas sem escorrer.

Grade as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermético, por até 2 meses.

No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria.

Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo

disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant).

Despeje circulares.

Retoque dos lados com uma espátula.

Zaatar (caseiro):

1 colher (café) de gergelin em pó
1 colher (café) de hortelã seca em pó
1 colher (café) de tominho em pó
10 gotas de suco de limão

Modo de Preparo:
Massa:
Numa tigela grande, dissolva o fermento com o açúcar, junte a água, o óleo, 

o sal e por último a farinha de trigo. Sove até formar uma massa macia e que 

grude ligeiramente nos dedos. Imediatamente, separe a massa em 50 bolinhas, 

boleie e modele as esfihas. Leve ao forno a 180ºC em assadeira sem untar 

e asse até que estejam ligeiramente coradas.

Recheio de Carne:
Numa vasilha, misture com as mãos a carne, a cebola, os tomates, 

o suco de limão, a pimenta, o sal, cheiro verde e os pinoles e deixe reservado 

por 30 minutos. 

Em seguida, coloque numa peneira e deixe por 2 horas (para que 

saia todo o excesso de líquido) ou esprema sobre a peneira o excesso de líquido. 

Utilize em seguida.

Recheio de Escarola:
Numa vasilha misture a escarola, a cebola, o alho, os tomates, 

o suco de limão, a pimenta síria e o sal, aguarde 40 minutos. 

Para que a verdura murche e solte o excesso de líquido. 

Esprema sobre uma peneira e utilize.

Recheio de Queijo
Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem e recheie as esfihas.

Pimenta Síria:

1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) pimenta preta e pó ou pimenta do reino em pó
1 colher (sopa) de cominho
1 colher (café) de páprica picante
1 colher (sopa) de cravo em pó
1 colher (sopa) de hortelã seca

Misture todos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem. Armazene em lugar seco.

Esfiha Síria.

30g de fermento fresco para pão
1 ½ copo (tipo americano) de água morna (250ml)
1 copo (tipo americano) de óleo de milho (250ml)
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de sal
700g de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio de Carne:
500g de carne moída (patinho)
1 cebola grande picada
2 tomates grandes sem sementes e com a pele picados
Suco de 1 limão grande coado
pimenta síria a gosto
sal a gosto
cheiro verde a gosto (opcional)
100g de pinoles (snobar)

Recheio de Escarola:
1 maço grande de escarola lavada e cortada em tirinhas
1 cebola grande picada
2 dentes de alho socados
2 tomates grandes sem sementes e com a pele picadinhos
Suco de 1 limão grande
pimenta síria a gosto
sal a gosto

Recheio de Queijo:
400g de ricota passada pela peneira
250g de requeijão cremoso
½ xícara (chá) de coalhada seca ou creme de leite sem soro
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (sobremesa) de zaatar
sal a gosto

Obs: Se não encontrar a pimenta síria e o zaatar prontos, você pode fazer em casa.

 Creme de Milho

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 colher (sopa) de cebola picada
1 lata de milho verde em conserva
1 colher (sopa) de salsinha picada
sal, pimenta-do-reino e noz moscada

Modo de Preparo:
Coloque em uma panela a manteiga e a cebola.

Refogue até que a cebola esteja macia.

Acrescente a farinha e misture bem, refogando tudo por mais 1 minuto.

Acrescente o leite aos poucos mexendo para não empolar.

Cozinhe este molho branco por 5 minutos em fogo baixo,

acrescente o milho bem escorrido da conserva e cozinhe por mais 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta do reino e salpique um toque de noz moscada.

Misture bem a salsinha picada e sirva com frangos em geral.

Delícias de Chocolate

5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
200g de “cobertura de chocolate” GAROTO
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de licor
Batem-se em creme as gemas com açúcar e junta-se aos poucos o c

hocolate dissolvido em banho Maria, sem parar de bater. 

Acrescenta-se aos poucos a farinha de trigo, mistura-se bem, e por ultimo as claras em neve. 

Despeja-se em assadeira nº 1 untada com margarina e pulverizada com farinha de trigo, 

e leva-se para assar em forno quente por 15 minutos. Depois de frio desenforma-se e 

corta-se em quadrinhos ou rodelas de igual tamanho. Corta-se cada rodela ao meio u

medece-se no licor de cacau e recheia-se com: 400g de “cobertura de chocolate 

ao leite” GAROTO, cortado em pedacinhos, dissolvidos em banho Maria, 

juntamente com uma lata de creme de leite. 

Confeita-se com bomba de confeitar e enfeita-se com 

pedacinhos de cereja, chocolate e polvilhado com um pouco de açúcar.

Esfiha

Para a Massa:
1 kg de farinha de trigo
150g de fermento biológico esfarelado
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente
de 300 a 500ml de água morna (aproximadamente para dar ponto na massa)
farinha de trigo para polvilhar.

Para o recheio:
500g de capa de filé (moída duas vezes)
500g de tomates bem picados
500g de cebola bem picada
1 colher (chá) de pimenta síria
3 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelin)
suco de 2 limões
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo
Para a Massa:
Faça um monte com a farinha. Cave um buraco, coloque o fermento, 

o açúcar, o sal e a margarina. 

Vá colocando a água aos poucos, misturando e sovando até ficar uma 

massa lisa e homogênea. 

Deixe descansar por 10 ou 15 min.

Para o Recheio:
Misture todos os ingredientes. 

Coloque a massa de carne sobre uma peneira com uma tigela embaixo. 

Deixe escorrer na geladeira por cerca de 3 horas.

Para as esfihas fechadas:
Abra a massa com o rolo deixando uma espessura de 1cm mais ou menos. 

Cote círculos de 9cm de diâmetro (pode ser com cortador ou xícara). 

Coloque o recheio no centro (1 colher de sopa cheia). 

Feche o circulo um pouco acima da metade, pegue a extremidade inferior apertando 

as bordas e formando um triângulo. Leve para assar numa assadeira (não precisa untar) 

e pincelo óleo sobre as esfihas. 
No forno elétrico: 300ºC por 5 ou 10 min.
No forno à gás: 280ºC por 15 ou 20 min.

Para as esfihas abertas:
faça um cilindro com a massa, usando as mãos do centro ara as 

extremidades alongando como se fosse nhoque. 

Deixe o rolo de massa com 3cm de diâmetro. 

Corte as fatias de 2cm de espessura. 

Espalhe as rodelas de massa numa assadeira untada com óleo. 

Aperte o centro das rodelas de massa (apertando de dentro para fora). 

Coloque 1 colher (sopa) de recheio, apertando no centro. 

Com os dedos (indicador e médio untados com óleo), 

vá abrindo as esfihas de dentro para fora. 

Coloque numa assadeira untada com óleo e leve para assar.

No forno elétrico: 300ºC por 5 ou 10 min.
No forno à gás: 280ºC por 15 ou 20 min.
Rendimento: 60 esfihas abertas ou 50 esfihas fechada.

Cheesecake

1 xícara (chá) de biscoito de água e sal triturado
3 colheres (sopa) de açúcar (para misturar ao biscoito)
3 colheres (sopa) de manteiga derretida (para misturar ao biscoito)
1 Kg de cream cheese
1 xícara (chá) de açúcar para bater o cream cheese)
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
1 xícara (chá) de iogurte natural
500g de geléia de framboesa para cobertura passada pela peneira 

(ou o sabor de sua preferência).

Modo de Preparo
Misture o biscoito, o açúcar e a manteiga derretida. 

Espalhe essa mistura numa assadeira redonda de aro removível com 25cm de diâmetro, 

forrada com papel-manteiga. Espalhe com as mãos e alise com a colher. 

Leve ao forno por 5 min. Reserve. Na batedeira em velocidade baixa, 

bata o cream cheese com a xícara de açúcar e a baunilha, 

até obter uma consistência cremosa. 

Junte a farinha de trigo, os ovos (um de cada vez) e, por último, o iogurte. 

Despeje o creme sobre a massa de biscoito pré-assada na forma. 

Alise o creme com a colher da borda para o centro para não criar “anel”. 

Leve ao forno a 200ºC por mais ou menos 1h (o centro do cheese cake 

deve estar assado, mas não ressecado). 

Retire do forno e passe imediatamente uma faca na borda da assadeira para que 

o cheese cake não grude nas laterais. Deixe esfriar e leve para gelar. 

Antes de servir, cubra a torta com geleia de framboesa.

Dica: Fatie sempre com faca molhada.

Bolo de Chocolate com Laranja

Para Preparo da Pimenta:
1 pimenta dedo-de-moça
Para o Bolo:
1 ½ xícara (chá) de óleo
5 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de chocolate em pó
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (café-rasa) de pimenta dedo-de-moço seca
1 colher (sopa-rasa) de fermento em pó

Para a Cobertura
1 lata de leite condensado
1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sobremesa) de margarina

Para a calda de casca de laranja:
1 laranja bahia cortada em rodelas finas sem a polpa
4 xícaras de água
2 xícaras (chá) de açúcar
água suficiente para pingar na calda enquanto cozinha

Modo de Preparo
Para preparo da pimenta:
Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e leve ao microondas por 2 min, 

virando-a a cada 20 seg (para não perder a cor). 

Passe a pimenta seca por uma peneira pequena e fina. 

Reserve 1 colher de (café-rasa) do pó para colocar na massa do bolo.

Para o Bolo:
No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o leite, o açúcar, o chocolate, 

a farinha de trigo, a pimenta dedo-de-moça seca e o fermente em pó.
Despeje numa forma ondulada com um furo no meio untada e enfarinhada. 

Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por mais ou menos 40 min. 

(faça o teste do palito, se sair seco, o bolo está pronto). 

Deixe esfriar, desenforme e coloque a cobertura.

Para a Cobertura de Chocolate:
Numa panela, misture leite condensado, chocolate em pó, leite e margarina. 

Deixe engrossar levemente. Cubra o bolo e deixe secar um pouco. 

Faça um teste com a ponta do dedo antes de colocar a calda de laranja.

Para a Calda de Casca de Laranja:
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até começar a engrossar. 

Vó colocando água a colheradas, de vez em quando, até a calda estar pronta. 

Demora cerca de 1 hora e 30 minutos.

Maria Mole Especial

1 lata de creme de leite
1 lata de leite moça
1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)
1 xícara (chá) de colo fresco ralado

Modo de Preparo
Junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo, 

em banho-mara, para derreter. Junte o creme de leite e o leite moça 

e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. 

Coloque em um recipiente refratário quadrado (21 x 21cm) e 

leve à geladeira por cerca de 3 horas o até que esteja firme. 

Corte em cubos, passe pelo colo ralado e sirva a seguir.

Rendimento: 12 porções.

Pão de Leite Condensado

2 lata de água
1 lata de leite condensado
1 copo de óleo
1 colher de sal
4 ovos batidos
2 colheres de fermento (padaria)

Modo de Fazer:
Bater o fermento com 1 copo de água e um pouco de farinha, quando estiver crescido, 

junte todos os ingredientes, amasse a farinha até dar o ponto de enrolar, 

mais ou menos 1 kg e meio. 

Pudim de Pão

3 pãezinhos amanhecidos
2 xícaras bem cheias de açúcar
2 copos de leite
3 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de Fazer:
Embeba o pão no leite e quando estiver mole, juntar o açúcar, ovo batido, 

manteiga e queijo. 

Levar para assar em forma untada. 

Forno bem quente. 

Queijadinhas

3 copos de leite
3 ovos
1 copo de farinha de trigo
? copo de queijo ralado
2 colheres de manteiga
3 copos de açúcar
1 colher de fermento
1 copo de coco ralado

Modo de Fazer:
Bate tudo no liquidificador, menos o coco. 

Colocar em forminhas de papel e depois de alumínio. 

Levar ao forno.

Sorvete

1/3 de gordura vegetal (500g)
1 copo de açúcar 
2 ovos
2 copos de leite fervendo

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador por 7 minutos, levar ao congelador por 6 horas, 

depois bater na batedeira por 7 minutos e deixar no congelador até o dia seguinte. 

Chocolate – misturar na receita básica 6 colheres de chocolate em pó
Coco – 1 pacote de coco ralado
Flocos – Misturar chocolate granulado e depois bater na batedeira
Morango – Misturar na receita básica morangos em compota ou 6 colheres de quick.

Cocada

Leve ao fogo baixo mexendo sempre:
1 lata de leite moça
2 vezes a mesma medida de açúcar
1 pacote de coco ralado seco, e
1 pacote de coco ralado fresco
1 colher de margarina

Modo de Fazer:
Mexer até desgrudar da panela, despejar no mármore untado. Cortar quando estiver frio.

Bolinho Pobre

3 xícaras de farinha
1 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher (sopa) de fermento
leite suficiente para dar ponto
1 pitada de sal
Mexer bem e fritar.

Quero Mais

1 lata de leite moça
1 vidro de leite de coco
200g de sococo
4 ovos

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador, coloque em forminhas de papel alumínio, as quais irão dentro de 

forminha de empada. 

Obs: não encher porque o doce cresce. 

Coloque para assar.

Pãezinhos de Coco

1 kg de farinha de trigo
300g de açúcar
4 ovos
250g de coco ralado
250g de manteiga fresca
2 tabletes de fermento fleischmann
1 pitadinha de sal

Modo de Preparo:

Abre a farinha na mesa, metade do açúcar, 100g de manteiga,

o sal e um ovo inteiro.

Amasse tudo ao centro e por último coloque o fermento desmanchando

em 1 de leite morno.

Sove bem a massa e coloque num pano bem enfarinhado para

crescer durante 2 horas.

Depois jogue a massa sobre a massa enfarinhada, entique-a com

rolo até ficar com 1cm,

esparrame sobre ela o restante da manteiga e dobre-a em

quatro partes.

Torne a estica-la e aplique-lhe uma camada de coco ralado bem

misturado com 3 ovos inteiros.

Corte em quadrado de 10cm, divida esses quadrados ao meio,

pela diagonal, formando um triângulo.

Enrole esses triângulos por uma, das partes, deixe crescer

por 1 hora e leve-os ao forno.

Retire os pãezinhos, uma vez assados e regue-os com uma

calda feita com 150g de açúcar e 1 copo de água.

Deixe ferver até ponto de fio forte.

Leite Condensado

1 litro de leite
4 xícaras de açúcar
1 colher de maisena
1 colher de pó royal
Deixe 45 minutos no fogo até da ponto

Queijadinhas

3 ovos
1 lata de leite condensado
1 coco ralado
500g de queijo ralado

Modo de Fazer

Misture tudo muito bem, coloque a massa em forminhas de papel e estas em 

forminhas de alumínio. 

Levar a assar.

Glacê

4 claras em neve
3 colheres de açúcar
raspa de limão

Colocar por cima quando tirar do forno.

Torta de Coco

2 latas de leite condensado
2 latas de leite
? colher de margarina
4 gemas
100g de coco ralado

Modo de Fazer:
Bater no liquidificador. Untar a forma com manteiga, polvilhar açúcar, assar em banho-maria.

Doce de Abacaxi

6 copos de água
3 copos de açúcar
3 gelatinas de abacaxi
1 lata de creme de leite
1 abacaxi

Modo de Fazer:
Corta-se o abacaxi em pedacinhos. Ferve-se o mesmo com água e o açúcar durante 10 minutos. 

Depois na mesma panela coloque a gelatina para dissolver e por fim, coloque o creme de leite. 

Coloque numa tigela e leve a geladeira.

Bolo de Fubá

4 ovos inteiros
3 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de fubá
1 copo de leite (com creme de leite fica mais macio)
1 colher de pó royal
3 colheres óleo ou manteiga
Erva doce

Modo de Fazer:
Bater como bolo normal. Levar ao forno em forma untada.

Bom-Bocado 1º lugar

3 copos de açúcar
2 copos de leite
2 vidros pequenos de leite de coco
1 colher (sobremesa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos

Modo de Preparo:
Junte os ingredientes e bata-os no liquidificador. Coloque em assadeira bem untada. 

Leve ao forno pré-aquecido até assar e corar. 

Desenforme, deixe esfriar e corte em quadrados. 

Pudim de Pão

2 bengalas amanhecidas
4 ovos
4 copos de açúcar
4 copos de leite
? pacotes de coco ralado

Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador menos o pão. Retirar toda a casca do pão, cortar em fatias bem finas, untar a assadeira e arrumar o pão de maneira que fique bem colocados as fatias. Jogar a mistura batida no liquidificador em cima do pão, calçando bem para embeber, depois jogue o resto do coco por cima, levar a assar.

Pudim

1 lata de leite condensado
4 ovos
1 xícara de leite
2 colheres de maisena

Modo de fazer:
Bater tudo e cozinhar em banho-maria em forma untada.

Saque de Limão

4 colheres (sopa) de açúcar
2 ? copos americanos de farinha de trigo (250g)
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de banha 
1ovo
1 colher (sobremesa) de raspas de limão
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de leite

Modo de Fazer:
Junte tudo, amasse até iligar e faça os biscoitos no formato desejado. Asse com calor moderado (175?C), em assadeira untada e polvilhada com farinha, até ficarem levemente dourados.

Sobremesa

1 pacote de gelatina 
1 lata de leite condensado
2 ? xícaras de leite
2 colheres (sopa) de maisena
3 ovos separados

Modo de Preparo
Em uma panela coloque: 2 xícaras de leite de vaca, as gemas batidas anteriormente, a lata de leite condensado, misture bem. Dissolva a maisena na ? xícara de leite restante e  junte à panela.
Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Verifique o açúcar. Coloque esse creme em pirex ovalado médio. Deixe esfriar. Faça a gelatina conforme instruções de preparo. Bata as claras em neve e junte à gelatina, misturar bem. Despeje esta mistura sobre o creme do pirex. Leve ao refrigerador.

Rosca Todo Fôlego

1 copo americano mal cheio de açúcar (152g)
? copo americano de leite morno
3 tabletes de fermento de pão (45g)
5 copos americanos de farinha de trigo (500g)
1 copo americano mal cheio de margarina amolecida (125g)
3 ovos
250g de mandioca cozida e espremida
gema de ovo e açúcar granulado para pincelar e decorar a rosca

Modo de Preparo:
Retire duas colheres do açúcar, junte o leite, o fermento e quatro colheres de farinha. Misture bem e deixe dobrar o volume. Acrescente os ingredientes restantes e amasse bem. Deixe dobrar o volume, colocando a massa dentro de um saco plástico bem fechado. Faça a rosca sobre uma assadeira untada e esfarinhada. Pincele com a gema e polvilhe com o açúcar. Deixe crescer por mais meia hora e asse no forno, com calor moderado (175?C), cerca de 40 minutos.

Bolo 4 x 4

4 ovos
4 bananas nanica grandes
4 colheres de sopa de óleo
4 copos americanos de açúcar
4 copos americanos de farinha de rosca
4 colheres de chá de fermento em pó

Modo de fazer
Bata os ovos, bananas e óleo no liquidificador, junte o açúcar, farinha e fermento peneirados. Mexa e coloque em forma de buraco, untada. Asse no forno pré-aquecido, calor moderado (175?C). Desenforme quente e cubra com glacê.
Glacê:

4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (chá) de margarina
? de copo americano de leite.

Modo de Fazer:
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo até engrossar.

Flan de Pêssego

1 lata de pêssego em calda, em metades
1 lata de creme de leite
2 pacotes de gelatina em pó sem sabor
2 xícaras (chá) de água fervendo
4 colheres (sopa) de licor de pêssego

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador o pêssego com a calda. Junte o creme de leite, a gelatina dissolvida na água e o licor. Bata um pouco mais. Despeje em forma de furo central, molhada e leve a geladeira até endurecer. Desenforme e decore a gosto.

Pão de Minuto

3 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1 xícara de óleo
2 xícaras de leite
2 colheres de fermento
2 colheres de manteiga
1 kg de farinha de trigo
Faça os pães deixe crescer bastante.

Rosca Flor

Fermento:
1 colher de leite morno
2 colheres de óleo
1 pitada de sal
3 colheres de fermento
1 ? xícara de farinha de trigo
Depois de crescido coloque:
3 colheres de açúcar
2 ovos
1 gama
1 copo de leite
3 colheres de manteiga
trigo até desgrudar das mãos divida a massa e abra com rolo e passe o seguinte creme:
4 colheres de manteiga
5 colheres de açúcar
Enrole e corte na espessura de 2 dedos leve a assar e depois de assado passe leite moça e coco ralado.

Doce de Abóbora

1 abóbora madura
1 lata de leite moça
1 coco fresco (raspado)

Modo de Preparo:
Lavar a abóbora, cortar a tampa da mesma, tirar a semente, colocar o leite moça com o coco ralado. Colocar a tampa em cima da mesma que foi cortada, envolver no papel alumínio e levar ao forno de 20 a 35 minutos, quando o palito penetrar na mesma pode retirar do forno.

Gelatina diferente

2 pacotes de gelatina (qualquer sabor)
1 lata de creme de leite
1 garrafa pequena de guaraná

Modo de Fazer:
Preparar a gelatina normalmente, deixar esfriar um pouco. Bater a gelatina, o creme de leite sem soro e o guaraná no liquidificador. Colocar num pirex e levar a geladeira.

Rosquinha

? kg de banha vegetal
1 kg de farinha de trigo
2 xícaras de leite morno
2 gemas
1 ovo inteiro
2 colheres de açúcar
50g de fermento fleischmann
Recheio a gosto

Modo de Fazer:
Mornar o leite e nele adicionar o fermento. Em outra travessa colocar os outros ingredientes. Amassar e esticar, cortar com o copo e rechear a gosto, por na assadeira untada e depois de assado jogar o açúcar.

Sorvete

? de gordura vegetal
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
4 ovos

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador por 15 minutos e levar ao congelador. Quando estiver quase gelado (pronto) por a fruta que quiser (fruta moída) e levar ao congelador novamente.
Depois de pronto pôr por cima flocos, nozes (a gosto).

Glacê de Claras

Bater 3 claras até o ponto de neve. Para cada clara, 2 colheres de açúcar, tendo cuidado de juntar aos poucos, sempre batendo. Depois de bem batidos, colocar sobre o bolo.

Gelatina de Frutas

1 pera
1 maçã
6 pêssegos
2 limões
1 pacote de gelatina em pó sem sabor
? litro de água fervendo
4 ovos
7 colheres de açúcar

Modo de Fazer:
Picar os pêssegos, a pera e a maçã (sem casca), juntar um limão para a maçã e a pera não ficarem escuras. Separar. Dissolver a gelatina em ? litro de água fervendo e mais 1 limão. Deixe esfriar. Desmanchar as 4 gemas e juntar o açúcar peneirado de pouquinho. Bater até ficar amarelinho. Bater as claras em neve, juntar as frutas. Colocar em uma travessa meia molhada e levar ao congelador.

Bolo Prestígio

3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga
2 xícaras de açúcar
1 ? xícara de leite
3 colheres (sopa) de nescau
2 colheres (sopa) de fermento em pó
4 ovos

Modo de Preparo:
Bata a manteiga e o açúcar em ponto de creme, junte as gemas, a seguir o leite e depois ponha a farinha com o fermento e o nescau e por último as claras em neve.

Recheio: 
1 lata de leite moça
1 pacote de sococo grande
2 copos de leite
juntar tudo e rechear o bolo.

Cobertura:
4 colheres de nescau
? tablete de margarina
? lata de leite moça
Misture tudo e cubra o bolo.

Sugestão de Calda
1 xícara (chá) de açúcar
? xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de caldo de laranja
1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:
Leve ao fogo o açúcar e a água e deixe ferver até formar uma calda rala. Retire e misture o caldo de laranja e a margarina, mexendo bem. Aplique imediatamente sobre o bolo, perfurando com um garfo para penetrar bem.

Quindim

5 ovos
1 xícara de leite
3 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 pacote de coco ralado (100g)

Modo de Fazer:
Bata tudo no liquidificador e coloque em forma untada com manteiga em fogo baixo em banho-maria por 1 hora.

Rocambole

3 ovos
um pouco de leite 
8 colheres (sopa) de açúcar
8 colheres (sopa) de farinha
1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparo:
Bata os ovos, junte o açúcar e por último a farinha. Coloque em forma retangular grande e leve ao forno por 20 a 25 minutos. Coloque o recheio e enrole.

Granola Dourada

3 xícaras de aveia
1 xícara de coco ralado
1 xícara de nozes ou castanhas do pará grosseiramente picadas
? de xícara de mel
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina derretida
1 ? colher (chá) de canela em pó
? colher (chá) de sal
2/3 de xícara de uva passa

Modo de fazer:
Misture todos os ingredientes menos as passas. Coloque numa assadeira sem untar de uns 35 x 23cm. Mexa bem e asse em forno moderado pré-aquecido (170?C) por uns 35 minutos ou até que doure, mexendo de vez em quando com uma colher de pau. Retire do forno. Junte as passas. Deixe esfriar completamente e guarde num recipiente que feche bem, na geladeira. Sirva como se fosse um cereal com leite.

Bolo de Água

4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
8 colheres de água ou caldo de laranja
1 colher de fermento em pó royal
Bater como um bolo comum.

Bolo de Farofa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ? xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina

Misturar tudo até virar uma farofa.

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 colheres de maisena
2 colheres de açúcar
2 latas de leite
2 gemas

Modo de Preparo:
Levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Untar uma forma e colocar metade da farofa, depois o creme e por cima o restante da farofa levar ao forno. Quando ficar dourado por cima está pronto.

Choc'Amour

1 maço de hortelã
1 e meia xícara (chá) de açúcar
3 claras em neve
1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de licor de menta
Calda:
1 tablete de chocolate meio amargo (200g) picado
1 colher (sopa) de manteiga
? xícara de leite

Modo de Preparo:
Cozinhe a hortelã em 2 xícaras de água, até reduzir à metade o liquido. Coe e volte ao fogo com o açúcar e cozinhe até ponto de fio grosso. Adicione um fio às claras em neve, batendo sem parar em velocidade alta; continue batendo até esfriar. Junte o creme de leite e o licor de menta e bata mais um pouco. Leve ao congelador até endurecer. Na hora de servir prepare a calda. Leve o chocolate, a manteiga e o leite ao banho-maria até derreter. Coloque sobre o sorvete já nas taças e sirva imediatamente.

Mousse de Chocolates

4 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate meio amargo picado (200g)
4 claras em neve

Modo de Preparo:
Bata as gemas com 4 colheres (sopa) de açúcar até dobrar de volume e ficar esbranquiçado. A parte, aqueça o creme de leite em banho-maria; junte o chocolate e misture até obter uma mistura lisa e cremosa. Misture o chocolate derretido às gemas batidas, bata por mais alguns minutos e misture delicadamente às claras em neve batidas com o açúcar restante. Coloque em taças individuais e leve à geladeira por 5 horas. Decore com cerejas ou raspas de chocolate.

Compota de Figo

3 gavetas de figo bem maduros
800g de açúcar

Modo de Preparo:
Coloque numa panela de pressão uma camada de figo e uma de açúcar, até acabar os figos. Depois de distribuídos, tampe a panela e coloque em fogo baixo por 40 minutos (prestar muita atenção no tempo). Depois de passados os 40 minutos, tirar do fogo mas não abrir a panela. Deixar curtindo na pressão por 24 horas no dia seguinte, tirar a tampa e levar ao fogo baixo por mais 20 ou 30 minutos.
Esta pronto. Colocar em vidros de conserva.
Obs: Nunca colocar uma colher molhada dentro, por estraga o doce.

Doce de Chuchu

10 chuchus bem duros
1 kg de açúcar
1 pacote de coco ralado (grande)
canela em pau e cravo

Modo de Fazer:
Descascar, lavar e ralar os chuchus. Espremê-los na mão ou em um pano. Cozinhar com o açúcar, a canela e o cravo por 20 minutos. Em fogo baixo, colocar o coco e dar mais uma fervura. Se o chuchu ainda estiver duro, coloque um pouco d'água antes de colocar o coco. Sirva gelado.

Sonhos

Dissolva 30g de fermento para pão (2 tabletes) com 2 colheres (sopa) de açúcar em 1 ? xícara (chá) de leite morno. Junte 1 xícara (chá) de manteiga, 2 gemas, 1 pitada de sal, ? xícara (chá) de rum e 1 colher (chá) de raspas de limão. Misture bem e vá juntando farinha de trigo aos poucos até obter uma massa que solte das mãos. Faça bolinhas médias e deixe-as descansar num tabuleiro polvilhado com farinha de trigo e coberto com um pano, até que dobrem de volume. Frite os sonhos em óleo não muito quente em fogo baixo, dourando-os por igual. Corte-os parcialmente, recheie-os com o creme e polvilhe com açúcar misturado com canela em pó.

 Creme de Licor de Cacau

Misture bem 1 lata de leite condensado, 2 gemas e 1 colher (sopa) de manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter consistência (10 minutos aproximadamente). Retire, junte ? xícaras (chá) de licor de cacau e 3 colheres (sopa) de suco de limão. Recheio para sonhos.

Bolo Brigadeiro

Massa:
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de nescau
10 colheres (sopa) de água
6 ovos 
1 colher de fermento

Modo de Fazer:
Bater as claras em neve, juntar as gemas e bater bem, juntar o açúcar, a farinha, nescau, água e por último o fermento. Depois de assado, cortar em quadrados sem tirar da forma. 
Cobertura:
1 lata de creme de leite (sem soro)
200g de manteiga
2 colheres de nescau
2 xícaras de açúcar

Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador e jogar por cima do bolo. Depois de jogar uma lata de leite condensado cozido em banho-maria por 30 minutos e por último polvilhe com chocolate granulado. 

Beijinho

? lata de leite condensado
? pacote de sococo
2 gemas
1 colher de maisena
gotas de baunilha
açúcar cristal

Modo de fazer:
Untar um prato com margarina. Colocar numa panela o leite condensado e o coco umedecido em água, juntar as gemas, a maisena (sem dissolver) a baunilha (1 colher de chá). Levar ao fogo mexendo bem até aparecer o fundo da panela. Depois por no prato para esfriar. Depois de frio faça bolinhas e passe no açúcar.

Torta de Ricota no Liquidificador

? kg de ricota
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
4 ovos separados
4 colheres de farinha
5 colheres de açúcar
2 colheres de margarina ou manteiga
essência de baunilha

Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador, exceto as claras, despejar numa forma untada e jogar por cima as claras em neve com frutas cristalizadas.

Torta de Ricota

Recheio:
750g de ricota fresca
4 ovos
1 lata de creme de leite sem soro
300g de açúcar
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
100g de passa sem semente

Modo de Preparo:
Passe a ricota na peneira, junte todos os ingredientes, misture e reserve.

Massa:
300g de farinha de trigo
150g de manteiga
1 ovo inteiro e mais 1 gema
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
Casca de meio limão ralado

Modo de Fazer:
Passe pela peneira, a farinha, junte os demais ingredientes, misture com as mãos, mais não há necessidade de sovar a massa. Forre uma forma de torta desmontável com 25cm de diâmetro. 
Atenção: A massa deve ser colocada com os dedos, não deve usar rolo. Coloque o recheio e leve ao forno quente por 1 hora. Retire polvilhe com açúcar peneirando com canela e sirva fria.

Suspiro

1 xícara de clara
3 xícaras de açúcar
Raspa ou casca de limão ou baunilha

Modo de Fazer:
Misturar o açúcar com a clara (sem bater) e levar em banho-maria até esquentar um pouco, tirar da panela e bater bem ainda quente, colocar raspas de limão até ficar esbranquiçada e não cair da colher. Untar uma assadeira com margarina ao lado contrário da forma, colocar a massa com uma colher e levar ao forno por mais ou menos 25 minutos.

Torta de Morangos

2 ovos
4 colheres de açúcar
4 colheres de leite
1 colher de fermento pó royal
1 colher de baunilha
100g de margarina
farinha quanto necessitar

Modo de Fazer:
Vais misturando os ingredientes e colocando farinha até obter uma massa homogênea. Colocar numa forma untada espalhando bem e assar no forno. Depois de assada e fria, fazer uma creme e colocar por cima, uma calda de açúcar queimada e morango por toda a superfície. 

Spumone

? de biscoito de champanhe
? copo de vinho branco ou cinzano
2 colheres de nescau
1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
1 lata de creme de leite (gelado e sem soro)
4 gemas
1 colher (chá) de manteiga
4 claras em neve
4 colheres de açúcar

Modo de Preparo:
Arrume as bolachas em um pirex grande e fundo, sobre elas passar uma mistura, feita com vinho brando ou cinzano e nescau engrossados no fogo, não se deve jogar por cima das bolachas, mas passar com uma colher. Leve ao fogo, para engrossar, o leite condensado e o de vaca, as gemas e a manteiga e despeje sobre as bolachas que já tem o chocolate espalhado por cima. Bata as claras em neve bem dura junto com o açúcar, bata mais e misture lentamente, misturar também o creme de leite.
Se quiser: despeje sobre o creme e as bolachas e leve a geladeira. Sirva bem gelado. Por cima do chocolate pode-se colocar frutas cristalizadas, doce de laranja, coco ralado, creme de ameixas, etc.

Torta Alemã de Chocolate

Derreta em banho-maria 3 colheres (sopa) de manteiga, apague o fogo, junte 100g de cobertura picada. Tampe e deixe alguns minutos, mexa bem até dissolver e deixe esfriar. Bata 4 gemas com 2 colheres (sopa) de açúcar e sem parar de bater, junte o chocolate derretido e 6 colheres (sopa) de farinha de rosca. Por último, misture 4 claras batidas em neve. Asse em forma redonda, em forno médio por 25 minutos. Para cobrir derreta 3 colheres (sopa) de geléia de uva, acrescente 1 colher (sopa) de conhaque e espalhe ainda quente por toda a superfície da torta e deixe esfriar. Derreta mais 100g de cobertura em banho-maria e espalhe sobre a geléia. Cobrindo toda a torta.

Pavê de Chocolate

Ponha para aquecer 200g de cobertura de Chocolate com leite, 2 colheres (chá) de nescafé e 3 colheres (sopa) de água. Mexa até o chocolate dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar. A parte bata 4 colheres (sopa) de manteiga, com 1 xícara (chá) de açúcar, e 1 gema. Junte o chocolate e sem parar de bater, acrescente aos poucos 1 lata de creme de leite, batendo até obter um creme consistente, umedeça dois pacotes de biscoito de champagne, à medida em que for usando, em meia xícara (chá) de vinho tipo porto misturado com meia xícara (chá) de água. Arme o pavê arrumando os biscoitos um do lado do outro. Espalhe por cima uma camada fina de creme, e sobre este 1 xícara (chá) de abacaxi ou pêssegos aos pedacinhos. Repita as camadas terminando com o creme, sirva gelado.

Bombom de Coco

Leve ao fogo numa panela, 1 coco ralado, 1 lata de leite moça, 1 colher (sopa) de manteiga. Mexa com colher de pau até despregar do fundo da panela. Retire e junte uma clara sem bater, misture bem, despeje em um prato untado, deixe esfriar. Depois de frio enrole em bolinhas, passe-as por 200g de cobertura e chocolate com leite, preparada segundo as indicações dadas acima.

Torta de Maçã

Massa:
100g de margarina
? xícara de açúcar
1 ovo inteiro
2 xícaras (chá) de farinha
Recheio:
8 maçãs (verdes) cortada na metade
1 colher de manteiga
açúcar para queimar
Cobertura:
1 colher (sopa) de manteiga
? xícara (chá) açúcar
? copo d'água
1 colher (chá) de limão (não colocar mais pois desanda)

Modo de fazer:
Colocar os ingredientes do recheio numa assadeira para cozinhar com tampa (no fogão). Depois, fazer a massa mas não amasse muito com as mãos. Amasse levemente e coloque na assadeira e o recheio (as maçãs cozidas) por cima. Leve ao forno para assar por 40 minutos. Depois de assado, jogar por cima a cobertura. Servir morno.

Pudim

1 lata de leite condensado
4 ovos
1 xícara de leite de vaca
2 colheres de maisena

Modo de fazer
Bater tudo e cozinhar em banho maria, em forma caramelada.

Sorvete Sonho de Valsa

1? etapa
1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
5 gemas
1 colher (sopa) de maisena
Leve ao fogo e deixe ferver até engrossar, sempre mexendo. Colocar em um pirex grande.

2? etapa 
cortar 5 sonhos de valsa e colocar por cima do creme no pirex

3? etapa
2 xícaras (café) de água
2 xícaras (café) de nescau
Leve ao fogo e deixe ferver rapidamente. Despeje por cima dos sonhos de valsa.

4? etapa
Bate-se 5 claras em neve com 10 colheres (sopa) de açúcar. Misture uma lata de creme de leite gelado sem soro. Coloque por cima do creme de chocolate.

5? etapa
Cortar 5 sonhos de valsa e colocar por cima de tudo levar ao congelador.

Creme de limão

Misture bem 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de suco de limão e raspa de limão a gosto, até obter consistência. Para torta, pavê, bolo, etc...

Rosquinhas de Laranja

150g de manteiga ou margarina
1 xícara e meia (chá) de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
2 ovos inteiros
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó
1 colher (sopa) de raspa de limão
2 colheres (sopa) de raspa de laranja
1 xícara (chá) de maisena
4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes, exceto a maisena e a farinha, junte-as posteriormente aos poucos e amasse bem. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Faça as rosquinhas, pincele com gema, passe-as em farinha de milho amarela em flocos,colocando-as na assadeira. Forno moderado (150?C) de 15 a 20 minutos.

Rosquinhas de Nata

1 copo de nata
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha
1 xícara de açúcar
1 ovo

Modo de fazer:
Misture tudo e vá acrescentando farinha de trigo até que dê para enrolar as rosquinhas. Unte a forma só com farinha e leve ao forno.

Pavê

3 xícaras de manteiga
1 ? xícaras de açúcar
1 xícara de chocolate em pó peneirado
1 colher (chá) de baunilha
1 xícara de leite
? de xícara de licor de cacau
Biscoitos de champanhe

Modo de Fazer
Bata a manteiga até obter um creme fofo e leve, acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre. Bata bema até o açúcar dissolver completamente e formar um creme. Junte o chocolate e a baunilha e bata até misturar bem. A parte, misture o leite e o licor. Reserve 8 biscoitos e molhe rapidamente o restante na mistura. Coloque 9 biscoitos umedecidos, numa travessa retangular, um ao lado do outro, passe o creme de chocolate por cima para uni-los. Cubra com mais 9 biscoitos e passe o creme. Esmigalhe 8 biscoitos reservados e polvilhe sobre todo o pavê. Se desejar, coloque um pouco de creme de chocolate um saco de confeitar para decorar. Leve a geladeira por 3 horas antes de servir.

Pé de Moleque

? kg de açúcar
? kg de amendoim cru
1 lata de leite condensado

Modo de fazer:
leve ao fogo o amendoim cru e com a pele vermelha, mexa até dourar o açúcar e ficar como calda queimada, junte o leite condensado, misture tudo bem, retire do fogo, bata bem e coloque em assadeira untada. Cortar em quadradinhos e servir.

Pão Caseiro

2 colheres de fermento fleischmann
2 ovos
2 colheres de açúcar
? colher (sopa) de sal
? copo de óleo
2 ? copo de leite morno
1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer:
Coloque tudo no liquidificador, menos a farinha. Coloque a massa em uma bacia e junte farinha, faça os pães, deixe crescer antes de assar.

Ovos Nevados

1 lata de leite
6 claras
1 lata de leite condensado
3 gemas
Baunilha

Modo de Preparo:
Ferva o leite, bata bem as 6 claras em neve e vá cozinhando pedaços por pedaços, um de cada vez no leite fervendo. Bata 3 gemas a parte com um pouco de leite frio. Tire o leite do fogo e junte o leite condensado, em seguida junte as gemas e cozinhe um pouco mexendo sempre. Pingar gotas de baunilha. Arrumar num pirex as claras cozidas e despejar o creme por cima.

Glacê Real

2 claras
1 suco de limão
? kg de açúcar “glaçucar”

Modo de fazer:
Bater as claras em neve, juntar o suco de limão e o açúcar, sempre batendo. Se quiser glacê colorido, colocar algumas gotas de anilina para doce.

 Cocada

1 coco ralado (fresco)
? kg de açúcar
? copo de água

Modo de fazer
Por o açúcar e a água numa panela, no fogo, até formar uma calda, juntar o coco ralado e deixar cozinhar, até ficar um brilho na cocada. Escorrer a calda restante numa peneira para retirar o excesso de água. Fazer as cocadas com 2 colheres. Deixar secar no sol ou em forno a 40?c com a porta aberta.

Brigadeiro

1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer:
Cozinhe até aparecer o fundo da panela. Enrolar com a mão untada de manteiga e passar no chocolate granulado. Depois de pronto colocar em forminhas de papel.

Bolo Peteleco

3 xícaras (chá) rasas de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de óleo
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
? colher (chá) de sal
2 xícaras de água fervente.

Modo de Preparo:
Coloque numa vasilha a farinha, açúcar, chocolate, óleo, os ovos, o fermento, o bicarbonato e o sal e misture tudo levemente. Acrescente a água, misture bem e despeje a massa num tabuleiro untado. Asse em forno quente de 10 a 15 minutos.
Cobertura:
Peneire 250g de açúcar, junte 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de chocolate, 3 colheres (sopa) de água. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para dissolver.

Bolo de Cenoura

4 ovos
1 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 cenouras médias
1 ? de colher (sopa) de fermento royal

Modo de Preparo:
Cozinhe as cenouras. Bata no liquidificador as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar. Retire os ingredientes para uma vasilha e junte a farinha e o fermento. Bata bem e leve ao forno. (para deixar o bolo mais mole, tipo pudim, coloque duas xícaras de farinha e 1 de leite)
Creme:
7 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de nescau
4 colheres (sopa) de leite
Leve ao fogo até ficar cremoso e cobrir o bolo.

Granola

Misture numa tijela:
? pacote de aveia grossa
250g de germe de trigo
100g de gergelim
1 colher de levedo de cerveja
coco ralado fresco
uva-passa
ameixa-preta picada
amêndoas do caroço da ameixa
Derreta no fogo:
250g de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de mel
Junte os ingredientes, aos poucos, na panela que está no fogo, até se tornar uma massa uniforme. ? um verdadeiro café da manhã, para ser misturado ao leite ou ao iogurte.

Torta de Ricota

1 ricota de ? kg
4 ovos
1 xícara de mel
2 xícaras de leite
1 colher (chá) de fermento
1 pitada de sal
1 colher (chá) de raspa de limão
frutas cristalizadas picadas 
passas brancas

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Menos as frutas e passas, e as claras. Que devem ser batidas em neve. Misture tudo de leve e acrescente o restante. Unte e farinhe uma forma de fundo falso e leve ao forno moderado. Sirva coberta com morangos embebidos em mel.

Bolo de Natal

Obs: Este bolo deve ser preparado com muita antecedência. Depois de pronto e complemente frio, embrulhe-o com papel alumínio, coloque-o numa vasilha bem  fechada e guarde na parte mais baixa da geladeira por uma semana ou mais tempo, para que o sabor fique acentuado pelas frutas e o rum.

300g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar mascavo claro
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
? colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 colher (chá) de pimenta síria
? colher (chá) de noz-moscada
? xícara (chá) de melado
6 ovos
Frutas:
1 xícara (chá) de passas (? pretas, ? brancas)
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas mistas picadinhas
1 xícara (chá) de abacaxi cristalizado picadinho
1 xícara (chá) de cidra cristalizada picadinha
1 xícara (chá de casca de limão cristalizada picadinha
1 xícara (chá) de nozes picadinhas
rum escuro

Modo de Preparo:
Unte e polvilhe duas formas médias ou uma grande, e reserve. Pique toas as frutas e junte ? xícara (chá) de farinha de trigo. Bata o açúcar com a manteiga até obter um composto fofo. Junte os ovos um a um, batendo bem após cada adição. Adicione os ingredientes secos (farinha de trigo, temperos, fermento, bicarbonato e sal), alternado com o melado e misturando bem. Leve á geladeira por trinta minutos. Misture bem as frutas com a farinha de trigo, para que fiquem bem sequinhas e não afundem na massa. Junte-as à massa e divida-as nas formas. Leve ao forno médio por mais ou menos 40 a 50 minutos. Se corar muito rápido, cubra com papel alumínio. Quando retirar do forno, com o bolo ainda quente, fure-o bem com um palito ou fura-bolos e embeba-o bastante com rum escuro. Obs: As frutas podem ser variadas, as as medidas não devem ser alteradas.

Bombom Maravilha

1 barra de chocolate para cobertura
Formas de gelo ou forminhas pequenas próprias para bombons
Manteiga

Modo de Preparo:
Derreta o chocolate numa panela em banho-maria, em fogo brando. Coloque 1 colher de chá de manteiga. Se desejar, acrescente passas ou nozes picadas. Unte as forminhas com manteiga e derrame o chocolate até a beirada da forma. Se quiser rechear, cubra um pouco menos da metade da forma. Deixe esfriar e coloque o recheio, que pode ser biscoito, cerejas, nozes ou frutas cristalizadas picadas. Derrame o resto do chocolate até encher a forma. Deixe esfriar totalmente e leve a geladeira. Só desenforme depois de bem gelado. Embrulhe em celofane ou papel laminado.

Bombom Carinhoso

2 tabletes de chocolate meio-amargo
parafina comestível
1 tablete de manteiga de cacau

Modo de Preparo:
Faça primeiro o seguinte recheio: misture 1 coco ralado, meio quilo de açúcar refinado, 250g de ameixas sem caroços (passadas na máquina), 125g de passas (também sem caroços). Faça balinhas e deixe descansar umas duas horas. ? parte, derreta em banho-maria os tabletes de chocolate. Vá juntando a parafina raspada (não há quantidade estipulada: vá raspando até que fique com a consistência de mingau grosso), e a manteiga de cacau. Passe imediatamente nos bombons (pois seca rapidamente) umas quatro vezes, até engrossar a camada de chocolate. Quanto mais camadas, mais gostoso e mais bonito fica o bombom.

Esfiha

Para a Massa:

1 kg de farinha de trigo

150g de fermento biológico esfarelado

1 xícara (chá) de açúcar

3 colheres (chá) de sal

2 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente

de 300 a 500ml de água morna (aproximadamente para dar ponto na massa)

farinha de trigo para polvilhar.

Para o recheio:

500g de capa de filé (moída duas vezes)

500g de tomates bem picados

500g de cebola bem picada

1 colher (chá) de pimenta síria

3 colheres (chá) de sal

2 colheres (sopa) de tahine (pasta de gergelin)

suco de 2 limões

1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Para a Massa:

Faça um monte com a farinha. Cave um buraco, coloque o fermento, o açúcar, o sal e a margarina. Vá colocando a água aos poucos, misturando e sovando até ficar uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 10 ou 15 min.

Para o Recheio:

Misture todos os ingredientes. Coloque a massa de carne sobre uma peneira com uma tigela embaixo. Deixe escorrer na geladeira por cerca de 3 horas.

Para as esfihas fechadas:

Abra a massa com o rolo deixando uma espessura de 1cm mais ou menos. Cote círculos de 9cm de diâmetro (pode ser com cortador ou xícara). Coloque o recheio no centro (1 colher de sopa cheia). Feche o circulo um pouco acima da metade, pegue a extremidade inferior apertando as bordas e formando um triângulo. Leve para assar numa assadeira (não precisa untar) e pincelo óleo sobre as esfihas.

No forno elétrico: 300ºC por 5 ou 10 min.

No forno à gás: 280ºC por 15 ou 20 min.

Para as esfihas abertas:

faça um cilindro com a massa, usando as mãos do centro ara as extremidades alongando como se fosse nhoque. Deixe o rolo de massa com 3cm de diâmetro. Corte as fatias de 2cm de espessura. Espalhe as rodelas de massa numa assadeira untada com óleo. Aperte o centro das rodelas de massa (apertando de dentro para fora). Coloque 1 colher (sopa) de recheio, apertando no centro. Com os dedos (indicador e médio untados com óleo), vá abrindo as esfihas de dentro para fora. Coloque numa assadeira untada com óleo e leve para assar.

No forno elétrico: 300ºC por 5 ou 10 min.

No forno à gás: 280ºC por 15 ou 20 min.

Rendimento: 60 esfihas abertas ou 50 esfihas fechada.

Cheesecake

1 xícara (chá) de biscoito de água e sal triturado

3 colheres (sopa) de açúcar (para misturar ao biscoito)

3 colheres (sopa) de manteiga derretida (para misturar ao biscoito)

1 Kg de cream cheese

1 xícara (chá) de açúcar para bater o cream cheese)

1 colher (sopa) de essência de baunilha

1 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo

3 ovos

1 xícara (chá) de iogurte natural

500g de geléia de framboesa para cobertura passada pela peneira (ou o sabor de sua preferência).

Modo de Preparo

Misture o biscoito, o açúcar e a manteiga derretida. Espalhe essa mistura numa assadeira redonda de aro removível com 25cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga. Espalhe com as mãos e alise com a colher. Leve ao forno por 5 min. Reserve. Na batedeira em velocidade baixa, bata o cream cheese com a xícara de açúcar e a baunilha, até obter uma consistência cremosa. Junte a farinha de trigo, os ovos (um de cada vez) e, por último, o iogurte. Despeje o creme sobre a massa de biscoito pré-assada na forma. Alise o creme com a colher da borda para o centro para não criar “anel”. Leve ao forno a 200ºC por mais ou menos 1h (o centro do cheese cake deve estar assado, mas não ressecado). Retire do forno e passe imediatamente uma faca na borda da assadeira para que o cheese cake não grude nas laterais. Deixe esfriar e leve para gelar. Antes de servir, cubra a torta com geleia de framboesa.

Dica: Fatie sempre com faca molhada.

Bolo de Chocolate com Laranja

Para Preparo da Pimenta:

1 pimenta dedo-de-moça

Para o Bolo:

1 ½ xícara (chá) de óleo

5 ovos

1 xícara (chá) de leite

1 ½ xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de chocolate em pó

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 colher (café-rasa) de pimenta dedo-de-moço seca

1 colher (sopa-rasa) de fermento em pó

Para a Cobertura

1 lata de leite condensado

1 ½ xícara (chá) de chocolate em pó

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sobremesa) de margarina

Para a calda de casca de laranja:

1 laranja bahia cortada em rodelas finas sem a polpa

4 xícaras de água

2 xícaras (chá) de açúcar

água suficiente para pingar na calda enquanto cozinha

Modo de Preparo

Para preparo da pimenta:

Corte a pimenta ao meio, retire as sementes e leve ao microondas por 2 min, virando-a a cada 20 seg (para não perder a cor). Passe a pimenta seca por uma peneira pequena e fina. Reserve 1 colher de (café-rasa) do pó para colocar na massa do bolo.

Para o Bolo:

No liquidificador, bata o óleo, os ovos, o leite, o açúcar, o chocolate, a farinha de trigo, a pimenta dedo-de-moça seca e o fermente em pó.

Despeje numa forma ondulada com um furo no meio untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por mais ou menos 40 min. (faça o teste do palito, se sair seco, o bolo está pronto). Deixe esfriar, desenforme e coloque a cobertura.

Para a Cobertura de Chocolate:

Numa panela, misture leite condensado, chocolate em pó, leite e margarina. Deixe engrossar levemente. Cubra o bolo e deixe secar um pouco. Faça um teste com a ponta do dedo antes de colocar a calda de laranja.

Para a Calda de Casca de Laranja:

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo até começar a engrossar. Vó colocando água a colheradas, de vez em quando, até a calda estar pronta. Demora cerca de 1 hora e 30 minutos.

Maria Mole Especial

1 lata de creme de leite

1 lata de leite moça

1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12g)

1 xícara (chá) de colo fresco ralado

Modo de Preparo

Junte à gelatina 5 colheres (sopa) de água fria e leve ao fogo, em banho-mara, para derreter. Junte o creme de leite e o leite moça e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Coloque em um recipiente refratário quadrado (21 x 21cm) e leve à geladeira por cerca de 3 horas o até que esteja firme. Corte em cubos, passe pelo colo ralado e sirva a seguir.

Rendimento: 12 porções.